Iraíldo Francisco Soares

Ciência Brasileira: Múltiplos olhares - Nutrição, Biologia, Biomedicina e Meio Ambiente (978-85-5722-655-5) - Aceitação De Sobremesa A Base De Soja Saborizada Com Buriti

A cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.) é um produto cultivado em diferentes regiões do Brasil e apresenta grande importância para a economia do país, sendo utilizada na produção de açúcar e álcool. Como resultado final da produção do setor sucroalcooleiro, o bagaço da cana-de-açúcar vem sendo estudado como alternativa de aplicação em diferentes áreas, dentre essas, em ciência dos alimentos. Com isso, o estudo teve como objetivo analisar os parâmetros físico-químicos e de composição centesimal da farinha do bagaço da cana-de-açúcar. As amostras foram submetidas à secagem em estufa de circulação de ar em temperaturas distintas (50ºC, 55ºC e 60ºC). Com as farinhas obtidas pela secagem do bagaço, foram determinados os parâmetros físico-químicos e de composição centesimal (AOAC, 2005). A farinha desidratada na temperatura de 55ºC demonstrou melhor estabilidade quanto a perda de massa durante a secagem. As farinhas apresentaram maior rendimento na granulometria da base (<0,425mm), independente das temperaturas de secagem. Nos parâmetros de composição centesimal, as farinhas apresentaram umidade (3,96% a 5,35%), proteínas (0,93% a 1,55%), lipídeos (0,16% a 0,65%), carboidratos (92,30% a 93,61%) e valor energético (376,86% a 384,08%). No processo de desidratação do bagaço de cana-de-açúcar, independente da temperatura, o tempo de secagem influenciou na perda de massa, estabilizando após 75 minutos de secagem. Todas as farinhas apresentam características físico-químicas que permitem uma boa estabilidade ao armazenamento, principalmente, devido à baixa atividade de água.

Sugar cane bagasse flour (Saccharum officinarum L.) is a promising product and has great market potential with application in human food. With the help of technological and scientific prospecting, it is possible to guide and cover the view on research about the use of this material in the area of food science. With that, the objective was to investigate the existence of the development of sugarcane bagasse flour in technological and scientific databases. The patent bases analyzed were the National Institute of Industrial Property (NIIP), the World Intellectual Property Organization (WIPO), the United States Patent and Trademark Office (USPTO) and the Espacenet Patent Search database. The scientific platforms analyzed were Scientific Electronic Library Online (SciELO), Web of Science, Pubmed and Portal Periódicos Capes (Brazil). Brazil has made progress in intellectual production on patent bases, however, no technological and / or scientific record has been identified regarding the use of flour for human consumption in the analyzed period. From this, it is necessary, then, to carry out research on the food potential of this flour, mainly in Brazil, since the country is considered the largest producer of sugarcane, having a vast material to be explored, developing functionality in the development of new products and increasing intellectual property in the area.