Caracterización nutricional y fitoquímica de hojas, flor y fruto de Prosopis laevigata

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Abstract
Antecedentes: Es importante el aprovechamiento sustentable de plantas nativas para consumo humano y para la incorporación como ingrediente en nuevos alimentos. Los frutos de Prosopis laevigata se han utilizado ocasionalmente para consumo humano; sin embargo, pueden constituir una fuente sustentable de nutrientes y metabolitos secundarios. Preguntas y/o Hipótesis: ¿Cuál es el contenido de nutrientes y la fitoquímica de hojas, flores y frutos de Prosopis leavigata ? Especies de estudio/Descripción de datos/Modelo matemático: Prosopis laevigata , familia Fabaceae, partes reproductivas (flor y fruto) y parte vegetativa (hoja). Sitio y años de estudio: Portugalejo de los Romanes, Lagos de Moreno, Jalisco. De 2018-2020 Métodos: Se determinaron los sólidos solubles, pH, acidez e índice de madurez en el fruto. Se evaluó el contenido de nutrientes de la hoja, flor, y fruto; así como los macro y microelementos en hoja, fruto y semilla; mientras que fenoles solubles, taninos condensados, polifenoles hidrolizables y alcaloides totales fueron determinados en hoja, flor y fruto. Resultados: Hubo diferencias significativas en el contenido de nutrientes entre órganos. El contenido de compuestos fenólicos y alcaloides fue mayor en la flor. Los compuestos fenólicos con mayor concentración en la flor fueron los ácidos 4- hidroxibenzoico, r-coumárico y gálico, en la hoja los ácidos 4- hidroxibenzoico, clorogénico y r-coumárico, y en fruto los ácidos gálico, cinámico y r-coumárico. Conclusiones: El contenido de nutrientes, minerales y fitoquímicos permite concluir que esta especie puede constituir una fuente de metabolitos primarios, minerales y compuestos funcionales para el consumo humano o animal y para la obtención de subproductos.

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