Kombination von Mikrofiltration und thermischen Verfahren zur Haltbarkeitsverlängerung von Lebensmitteln

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Abstract
Mittels Mikrofiltration lässt sich ein Großteil der im Produkt enthaltenen Mikroorganismen mechanisch abtrennen und damit die Haltbarkeit von Milch verlängern. Um eine möglichst effiziente und selektive Keimretention bei konstantem Flux zu erreichen, sind dabei verschiedene Einflussgrößen (Anlagenkonzeption, Prozessbedingungen) und im Laufe des Filtrationsprozesses auftretende Effekte wie Deckschichtbildung und/oder (Bio)Fouling zu berücksichtigen. Die Kombination von membrantrenntechnischer und thermischer Behandlung ermöglicht eine produktschonende Prozessintensivierung. Neben dem eigentlichen Herstellprozess spielen im Hinblick auf die Qualität und die Stabilität der Milch zudem vor‐ und nachgelagerte Faktoren (Rohmilchbeschaffenheit, Prozesshygiene und Verpackung sowie Lager‐ und Distributionsbedingungen) eine Rolle.

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