Detección de biotoxinas en moluscos de venta al consumidor en la Comunidad de Madrid

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Abstract
La presencia de biotoxinas en los moluscos es largamente conocida y ampliamente vigilada. En España, las dos que más se han detectado en los últimos años han sido las saxitoxinas y el ácido okadaico (toxinas PSP y DSP, respectivamente). A efecto de evitar intoxicaciones agudas en la población, existen unos límites máximos de toxinas que pueden estar presentes en el alimento de venta al consumidor. Sin embargo, la presencia de toxina a concentraciones inferiores a la legalmente establecida puede producir intoxicaciones crónicas o efectos a largo plazo. El objetivo del estudio es detectar la presencia de toxinas que están llegando a consumo humano, estén o no dentro del límite de concentración permitido. Se realizó un muestreo en diferentes pescaderías de la Comunidad de Madrid, sin incluir la propia ciudad de Madrid, y se analizó la concentración de toxinas PSP y DSP presentes en 50 muestras de mejillones, almejas, berberechos, vieiras y zamburiñas. Los resultados indican que un 4% de las muestras de los moluscos adquiridos contenían saxitoxinas y en un 6% se detectó ácido okadaico, ya sea en forma de trazas o con una positividad confirmada en base al método analítico, si bien los datos obtenidos cumplen los límites máximos establecidos a nivel comunitario.

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