Bitkisel Proteinler ve Et Alternatifi Olarak Kullanımı
Open Access
- 16 September 2024
- journal article
- Published by Osmaniye Korkut Ata Universitesi in Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol. 7 (4) , 1913-1932
Abstract
Dünya nüfusunun artması ve kaynakların tüketimi üzerindeki etkileri nedeniyle, yüksek biyolojik değere sahip proteinlerin bulunabilirliği konusunda giderek artan eksikliklerle karşı karşıya kalınmaktadır. Hayvan refahı ve insan sağlığına ilişkin hususlar ile çevre kirliliğine çözüm arayışları ve sürdürülebilirlik, bitkisel proteinli et alternatiflerinin geliştirilmesini teşvik etmiştir. Bitki bazlı et alternatifleri pazarı, artan tüketici talebini karşılamak için hızla genişlemektedir. Soya proteini, jelleşme özellikleri ve lifli yapılar oluşturma potansiyeli nedeniyle et alternatiflerinin hazırlanmasında kullanılmış ve hayvansal proteine alternatif haline gelmiştir. Bu çalışmada bitkisel protein bazlı et alternatifleri, bitkisel proteinli et alternatiflerinin lezzetinin geliştirme yaklaşımları ve sağlık üzerine etkileri üzerinde durulmuştur.Keywords
This publication has 91 references indexed in Scilit:
- Plant-based meat analogues: from niche to mainstreamEuropean Food Research and Technology, 2020
- Cultured meat: state of the art and futureBiomanufacturing Reviews, 2018
- Flavour‐active compounds in thermally treated yeast extractsJournal of the Science of Food and Agriculture, 2018
- Optimisation of a cheap and residential small‐scale production of edible crickets with local by‐products as an alternative protein‐rich human food source in Ratanakiri Province, CambodiaJournal of the Science of Food and Agriculture, 2015
- Purine derivate content and amino acid profile in larval stages of three edible insectsJournal of the Science of Food and Agriculture, 2013
- Effects of High Pressure and Heat Treatments on Physicochemical and Gelation Properties of Rapeseed Protein IsolateFood and Bioprocess Technology, 2013
- Protein and Coronary Heart Disease: The Role of Different Protein SourcesCurrent Atherosclerosis Reports, 2011
- Bioproduction of mushroom mycelium of Agaricus bisporus by commercial submerged fermentation for the production of meat analogueJournal of the Science of Food and Agriculture, 2011
- Dietary purines in vegetarian meat analoguesJournal of the Science of Food and Agriculture, 2010
- Glutenin Macropolymer: a Gel Formed by Glutenin ParticlesJournal of Cereal Science, 2003