Padrões de consumo alimentar em uma cidade do Recôncavo da Bahia: um enfoque na segurança alimentar e nutricional

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Abstract
O objetivo desse estudo foi identificar os padrões de consumo alimentar de moradores de uma cidade no Recôncavo da Bahia, analisando no contexto da segurança alimentar e nutricional. Trata-se de um estudo transversal, desenvolvido na cidade de Santo Amaro, Bahia. Participaram deste estudo 50 adultos usuários de Unidades de Saúde da Família. Empregou-se o Questionário de Frequência Alimentar para avaliar o consumo alimentar dos participantes, o qual foi composto por 93 itens alimentares. Utilizou-se a Análise Fatorial por componentes principais para identificar os padrões de consumo alimentar da população estudada. A população do estudo foi composta em sua maioria por mulheres (40,80%). Foram identificados quatro padrões de consumo alimentar rotulados da seguinte forma: padrão misto integrado por frutas, hortícolas, laticínios, preparação e bebidas; padrão tradicional caracterizado por oleaginosas, pescados, grãos, farináceos e cereais; padrão regional composto por preparações regionais, produtos de panificação, massas e ovos; e o padrão ocidental com predomínio de açúcares/açucarados e carnes. O presente estudo identificou dois padrões de consumo alimentar considerados saudáveis e dois padrões alimentares não saudáveis sendo que estes dois últimos padrões representam risco à segurança alimentar e nutricional desta população, por apresentar baixa quantidade de nutrientes e elevada quantidade de sódio e gorduras.