Zum täglichen Verzehr trans‐isomerer Fettsäuren Eine Kalkulation unter Zugrundelegung der Zusammensetzung handelsüblicher Fette und verschiedener menschlicher Depotfette

Authors:
  • HHH. Heckers
    H. Heckers
  • FMF. W. Melcher
    F. W. Melcher
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Abstract
Bei der gaschromatographischen Analyse cis/trans‐isomerer Fettsäuren aus partiell hydrierten Fetten für die menschliche Ernährung wird bei Verwendung optimal trennender gepackter Säulen (Silar 10C, SP 2340) der relative trans‐Octadecenatanteil regelmäßig um einige Prozent zu niedrig gemessen zugunsten der zugehörigen cis‐Octadecenatfraktion. Dieser methodische Fehler ist Folge der größeren Heterogenität der trans‐Komponente verglichen mit der cis‐Fraktion in bezug auf die jeweils vorkommenden Positionsisomeren.Basierend auf den Einzelanalysen der Fettsäuren von insgesamt 110 verschiedenen Markenfetten, die 1973/74 und erneut 1976 gekauft worden waren und unter Zugrundelegung der individuellen Marktanteile dieser Fette sowie des durchschnittlichen Fettverzehrs unter Einschluß von Wiederkäuerprodukten wird eine durchschnittliche trans‐Octadecenat‐Aufnahme mit der Nahrung von 4.5 g bis 6.4 g pro Kopf und Tag in Westdeutschland angenommen. Davon stammen etwa 35%‐45% aus Wiederkäuerprodukten, während der überwiegende Teil aus dem Verzehr von partiell gehärteten Fetten resultiert. Der ermittelte Wert für den Verzehr von trans‐Fettsäuren stimmt relativ gut mit einem gemessenen mittleren trans‐Octadecenatanteil von 2.0% (1.0%‐4.3%) in subcutanen, mesenterialen, perirenalen und subepicardialen Depotfettgeweben von 16 post mortem untersuchten, normalgewichtigen Männern überein.

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