Asri Widyasanti

Karakterisasi Proses Ekstraksi Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum) Menggunakan Natural Deep Eutectic Solvent (NADES)

This study optimised the drying process of?kaffir lime leaves (Citrus hystrix DC.) to?extend the shelf life and preserve the quality by?reducing the moisture content. A?Central Composite Design (CCD) under the Response Surface Methodology (RSM...

Kulit mangga Kuweni merupakan salah satu limbah dari pengolahan buah mangga, kulit mangga biasanya dibuang dan jarang dimanfaatkan lebih lanjut meski beberapa studi terdahulu mengungkapkan dalam kulit masih mengandung serat pangan, pectin, tannin, polifenol, dan senyawa bioaktif lainnya. Kulit mangga Kuweni berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk turunan. Aroma khas mangga Kuweni di dalam permukaan kulit, dapat diiekstraksi menjadi oleoresin. Oleoresin merupakan zat yang terdiri dari campuran komponen minyak atsiri dan resin. Upaya untuk memisahkan kandungan oleoresin dari kulit mangga Kuweni dapat dilakukan dengan ekstraksi. Penerapan gelombang ultrasonik memiliki kelebihan dibanding ekstraksi sederhana karena teknologi ini dapat mengintensifkan proses, menghasilkan hasil ekstraksi yang lebih tinggi dan mampu mengisolasi senyawa bioaktif dengan selektif dan efisien. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi proses terkait jumlah pelarut dan lama ekstraksi menggunakan ultrasound assisted extraction (UAE) dengan pelarut n-heksana dan etanol 96%, untuk memperoleh rendemen oleoresin kulit mangga Kuweni yang optimum. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian experimen laboratorium yang dianalisis dengan menggunakan metode optimasi respon permukaan dengan tipe Central Composite Design (CCD) pada aplikasi Design Expert 11. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan optimum pada proses UAE menggunakan pelarut n-heksana berada pada kombinasi jumlah pelarut sebanyak 340,703 ml dan lama waktu ekstraksi 36,52 menit dengan nilai rendemen sebesar 21,31%. Hubungan antara dua variabel diatas terhadap rendemen sebagai respon ekstraksi membentuk model persamaan matematika yang kuadratik. Sedangkan perlakuan optimum pada proses UAE menggunakan pelarut etanol 96% memiliki kombinasi perlakuan jumlah pelarut 400ml dan lama waktu ekstraksi 40 menit dengan hasil rendemen sebesar 36,47%, serta hubungan respon ekstraksi membentuk persamaan matematika yang linear.

Carrot pulp is a by-product of juice production with a source of pectin and carotene precursors of vitamin A. One way to use carrot pulp is through a drying process, such as convection drying, to produce carrot pulp flour. The purpose of this study was to determine the optimal conditions for drying carrot pulp using a food dehydrator, to determine the characteristics of carrot pulp powder under optimal conditions, and to determine the potential of carrot pulp powder in preparing peel off gel masks. The parameters in this study were moisture content, ash content, and drying yield. In addition, the parameters observed in the optimum carrot pulp flour were color and antioxidant activity. The dryer used was a food dehydrator operating at a temperature range of 45°C to 65°C for a duration of 20 to 26 hours. This research method was an experimental method with optimization using the Response Surface Methodology (RSM) type Central Composite Design (CCD) in the Design Expert 13 application. RSM determined the optimal drying process condition to be 65°C for 26 hours. This condition resulted in a product with a moisture content of 3.033%, an ash content of 5.326% and a drying yield of 11.062%. Carrot pulp flour produced under optimal drying conditions, when formulated into a peel off gel mask preparation, exhibited a drying time of 15-21 minutes.

Coffee peel, a by-product of coffee beverage production, is an underutilized resource despite its potential health benefits, particularly its antioxidant content. This by-product can be repurposed as a raw material for cascara, a drink made from dried coffee peel. The aim of this research is to determine the optimal drying conditions for cascara production and to analyze the effect of varying temperature and drying time using a food dehydrator on the color parameters L*, a*, and b* of the dried coffee peel. The experimental design includes temperature settings of 40°C, 50°C, and 60°C, and drying durations of 2, 3, and 4 hours. The study employed an experimental approach with optimization using the response surface methodology (RSM) based on a central composite design (CCD), utilizing the Design Expert 13 software. The optimum drying condition for Arabica coffee peel was found to be 60°C for 2 hours, resulting in an L* value of 29.36, an a* value of 10.96, and a b* value of 17.30, respectively.

Di Indonesia permasalahan utama gizi yaitu gizi buruk dimana gizi mempengaruhi kualitas sumber daya manusia. Sosialisasi B2SA bertujuan untuk memberikan pengetahuan siswa mengenai makanan yang beragam, bergizi Seimbang dan aman yang mampu meminimalisir terjadinya gizi buruk. Hasil dari capaian kegiatan yaitu adanya peningkatan pemahaman melalui lembar pre-test dan post-tes juga mengisi gambar piring kosong yang telah disediakan. Hasil dari kegiatan ini menunjukan adanya peningkatan pengetahuan yang dilihat dari meningkatnya persentase pengetahuan murid dari 45% pada saat pre-test menjadi 95% saat post-test. Adanya peningkatan pengetahuan murid juga dilihat dari terisinya gambar piring kosong menjadi makanan B2SA.

A cocoa bean shell is a waste from cocoa bean processing that contains active compounds such as flavonoids, polyphenols, saponins, and tannins, where these compounds are antioxidant compounds that can be utilized as natural antioxidants in soap. This study aimed to determine the formulation by adding cocoa bean shell extract that produces solid soap with the highest antioxidant activity according to SNI 3532:2021. The Complete Randomized Design (CRD) method was used in this study with concentration treatments, which were F0 = 0% (w/v), F1 = 1% (w/v), F2 = 2% (w/v), F3 = 3% (w/v), F4 = 4% (w/v), F5 = 5% (w/v), and F6 = 6% (w/v), on moisture content, acidity (pH), organoleptic, irritation, and antioxidant activity of solid soap. The results showed that cocoa bean shell extract had an IC50 value of 68.12 ppm. The moisture content value of solid soap was in the range of 14.21-23.11%, pH 8.88-9.05, antioxidant activity of 43.33-61.46%, and non-irritating. Thus, the solid soap formulation with the highest antioxidant activity and according to SNI 3532:2021 was solid soap with the addition of 5% extract (F5).

Pelaksanaan Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PPM) di Apartemen Transit Ujung Berung, Kota Bandung kegiatan utamanya adalah pelatihan dan pendampingan pembuatan lilin aromaterapi dan sabun dari bahan minyak jelantah dan sereh kepada penghuni apartemen khususnya ibu rumah tangga dan pelaku usaha pangan. Penghuni Apartemen Transit Ujung Berung sebelumnya hanya membuang minyak jelantah hasil kegiatan rumah tangga maupun usaha. Tujuan dari kegiatan ini adalah memberikan edukasi dan keterampilan pemanfaatan limbah minyak jelantah menjadi produk bernilai ekonomi, sekaligus meningkatkan kepedulian lingkungan dan potensi wirausaha penghuni. Tahapan kegiatan meliputi persiapan berupa studi literatur dan survei minat penghuni, pelaksanaan pendampingan dan pelatihan pembuatan produk, serta tindak lanjut pengolahan hasil survei dan rencana program lanjutan. Metode pelaksanaan menerapkan pendekatan berupa pendampingan dan pelatihan secara langsung. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman dan respon positif penghuni terhadap pemanfaatan limbah minyak jelantah. Harapannya, ini dapat memicu semangat berwirausaha sekaligus menjaga kelestarian lingkungan khususnya dalam pemanfaatan minyak jelantah. Rekomendasi untuk program lanjutan adalah pelatihan pengemasan dan label yang menarik bagi produk hasil pemanfaatan minyak jelantah serta pelatihan strategi pemasaran produk agar dapat sustainable dan berkelanjutan. PPM di Apartemen Transit Ujung Berung, Kota Bandung berfokus pada pelatihan pengolahan minyak jelantah menjadi produk bernilai ekonomis bagi penghun

Kaffir lime leaves are a spice plant that is often used by the community as a spice or flavoring for dishes. Kaffir lime leaf spice has a promising business opportunity. However, kaffir lime leaves have a shelf life that is not durable. Post-harvest handling efforts need to be done to extend its shelf life, one way that can be done is by drying. Drying aims to reduce the water content in the material until it reaches a safe moisture content for storage. Drying methods on kaffir lime leaves have been widely practiced. However, the method of drying kaffir lime leaves with pre-treatment blanching using a food dehydrator has not been done much. The purpose of this study was to determine the effect of blanching time on reducing the water content of kaffir lime leaves using a food dehydrator. The materials used in this study were fresh kaffir lime leaves obtained from Bale Tatanen, Faculty of Agriculture, Padjadjaran University. The method used in this research was an experimental method with a completely randomized design (CRD) design with one factor, namely the pretreatment of steam blanching duration (A = 0 minutes; B = 1 minute; and C = 2 minutes). The drying process conditions were carried out at 60℃ for 3 hours with a food dehydrator. The research parameter observed was moisture content. The results showed that 2 minutes steam blanching resulted in the lowest moisture content after drying, from 62.22% (w/b) to 3.27% (w/b).