Aurélien Cuchet

Les matières naturelles aromatiques, telles que les huiles essentielles, que l’on retrouve sur le marché, ne sont pas toujours authentiques, bien que ces produits soient vendus comme étant 100% purs et naturels. Certains fournisseurs fraudent leurs produits afin de réduire les coûts de production, d’améliorer la qualité des huiles essentielles ou encore pour augmenter artificiellement les volumes de production. Les huiles essentielles sont adultérées en ajoutant des produits à moindre coût, incluant des matières naturelles moins chères et des molécules d’origine pétrochimique. Des méthodes d’authentification appropriées sont nécessaires pour contrôler la naturalité et la pureté des huiles essentielles. La détermination des ratios isotopiques stables et l’analyse énantiosélective de composés spécifiques, associées à la recherche de traces de précurseurs de synthèses, permettent d’authentifier de nombreuses huiles essentielles (gaulthérie, alliacées, néroli, menthe crépue, cannelle et cypriol). Le contrôle de ces produits naturels requiert l’établissement de banques de données, constituées d’échantillons parfaitement tracés pour l’authenticité de leurs origines. La méthodologie mise en place a permis de développer de nouveaux outils pertinents pour l’authentification, comprenant le développement de l’analyse isotopique de composés ciblés pour la mesure du δ18O et du δ34S, et d’identifier de nouvelles fraudes, comprenant les ajouts de composés enrichis en 14C et les molécules issues d’hémisynthèses.

Vegetable oil adulteration in essential oils is a common practice to increase artificially the volume of production of these natural raw materials and reduce the production cost. With the case study of cypriol oil, an overview of the different analytical tools was established to identify the fraud. The analytical strategy implemented analytical approaches suitable for the detection of heavy compounds such as triglycerides in vegetable oils to detect at least 3% of addition. This methodology includes stable isotope analyses IRMS δ ¹³ C, thermogravimetric analyses, spectroscopic techniques (FTIR and NMR) and the study by GC–MS (high temperature columns and derivatization). Depending on the adulteration performed, some techniques will be more effective. δ ¹³ C measurement is useful for the authentication of essential oils from C ₄ plants; thermogravimetric analysis is the simplest to implement and allows for a quick detection of fraud but does not allow for the identification of the adulterant, in which case a complementary spectroscopic analysis will be necessary.

Protein separation can be achieved with different modes of capillary electrophoresis, such as with capillary gel electroporesis (CGE) or with capillary zone electrophoresis (CZE). CZE protein mapping of peanut extract was approached in four different ways, combining neutral‐coated or multilayer‐coated capillaries with pHs well over or under the isoelectric point range of the proteins of interest. At acidic pHs, the mobility ranges of the major peanut allergens Ara h1, Ara h2, Ara h3, and Ara h6 were identified. Although the pH is a major factor in CZE separation, buffers with different compositions but with the same pH and ionic strength showed significantly different resolutions. Different components of the electrolyte were studied in a multifactorial design of experiment. CE‐SDS and CZE proved to be suitable for protein mapping and we were able to distinguish different batches of peanut extract and burned peanut extract.