Diôgo Vale

Entrevista com a professora/doutora em Educação que atuou na pesquisa e na extensão, com foco nas Ciências Humanas e Sociais em Alimentação e Nutrição.

Resenha de: WORLD HEALTH ORGANIZATION (WHO). Life skills education school handbook: prevention of noncommunicable diseases: approaches for schools. Geneva: WHO, 2020. 50 p.

O objetivo do presente trabalho é relatar as vivências e experiências construídas a partir da aplicação das autobiografias alimentares e da construção de perguntas geradoras como método ativo de ensino-aprendizagem realizadas em uma sequência didática com graduandos em Nutrição de uma universidade pública do Nordeste brasileiro. Trata-se de relato de prática de ensino envolvendo estudantes do Ensino Médio e da graduação em Nutrição. Entre 2022.2 e 2024.1 foram realizadas 60 etapas didáticas, envolvendo atividades teóricas e práticas com 41 estudantes adolescentes e 150 graduandos. A leitura ativa que os acadêmicos realizaram das 41 autobiografias alimentares dos adolescentes produziu 32 perguntas geradoras para Educação Alimentar e Nutricional com adolescentes. Consideramos essa abordagem metodológica pautada nas autobiografias alimentares como potentes para o desenvolvimento crítico de adolescentes sobre as questões alimentares e nutricionais que vivenciam e para a formação de profissionais nutricionistas comprometidos com ações transformadoras de Educação Alimentar e Nutricional com adolescentes.

Context: The search for sustainable food production and consumption is increasing globally. Sustainable diets capable of promoting human and environmental health are widely promoted by governmental and nongovernmental organizations to contribute to the achievement of food and nutritional security and the health of people and the planet. Objective: The published literature on the environmental footprint of food consumption by adults and the elderly around the world was reviewed. Data Sources: A systematic search was carried out of the Web of Science, PubMed, LILACS, MedLine, and Science Direct databases. Review studies, studies with theoretical diets, scenario studies without presenting the current diet, and projections were excluded. Data Extraction: The inclusion criteria were population-based studies that quantified the environmental footprints of food consumption by adults and the elderly. The main characteristics of the study and the risk of bias were extracted independently by 2 researchers. Data Analysis: A total of 3243 articles were obtained, of which 30 were included for synthesis according to the established eligibility criteria. The primary environmental footprints of consumption by adults and the elderly were carbon, water, land use, and energy. Adult men had higher environmental footprints than the other groups. There is no standardization in the data sources used to measure footprints, and the boundary of the food system considered in the analysis was generally from primary production to retail. Studies that considered the stages of food preparation and food waste in households obtained higher footprint values but presented more significant challenges in their realization. Conclusions: The findings of this research demonstrate the challenges and possibilities in the field of research into the environmental footprint of food consumption and the relevance of this portrait in the quest to promote healthy and sustainable food systems.

Introdução: Para o sucesso das ações públicas relacionadas à promoção da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e ao desenvolvimento sustentável, é essencial que exista uma diversidade de alimentos produzidos pela agricultura familiar (AF) nos diferentes territórios brasileiros. Nesse sentido, o reconhecimento da diversidade de alimentos produzidos nas diversas regiões brasileiras pode ser um recurso importante para o direcionamento de políticas públicas. Objetivo: Analisar a distribuição espacial dos alimentos de origem vegetal produzidos pela AF em diferentes territórios do Brasil. Métodos: Trata-se de um estudo descritivo e exploratório a partir de dados secundários sobre a produção de alimentos de origem vegetal da AF obtidos do Censo Agropecuário (2017) realizado pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Realizou-se análises descritivas e espaciais da produção total de alimentos no Brasil e nas Regiões Geográficas Intermediárias (RGI). Resultados: Os alimentos mais produzidos foram milho em grão, macaxeira (mandioca, aipim) e soja em grão. As RGI produziram uma média de 57 alimentos. A distribuição espacial apresentou forte correlação (p<0,05) com formação de cluster para maior variedade de alimentos no Sudeste e menor variedade no Nordeste brasileiro. Discussão: Os territórios rurais que apresentam uma baixa diversidade na produção de alimentos pela AF esbarram em restrições relacionadas ao desenvolvimento desse setor agrícola, além de serem mais afetados pela prevalência de Insegurança Alimentar. Conclusão: Os achados apontam para a necessidade de incentivo à diversidade na produção de alimentos e promoção da soberania alimentar por meio de políticas públicas, com vistas à garantia da SAN.

Objetivo Analisar as prevalências de adesão a múltiplas recomendações do Guia Alimentar para População Brasileira entre adolescentes escolares do Brasil em 2019 e associações com fatores sociodemográficos e comportamentais.

Objective To analyze the prevalence of adherence to multiple recommendations of the Dietary Guidelines for the Brazilian Population among school adolescents in Brazil in 2019 and its associations with sociodemographic and behavioral factors. Methods Cross-sectional study with micro data from the 2019 National Students’ Health Survey. The dependent variable was adherence to multiple Guidelines recommendations, based on dietary practices markers. The independent variables were sex, race/skin color, maternal education, area of residence, geographic region, school administration, territory of residence, use of laxative measures, formulas for weight loss or weight gain, body satisfaction and self-perception of health. Prevalence ratios (PR) and 95% confidence intervals (95%CI) were calculated by Poisson regression. Results The prevalence of better adherence to multiple Guidelines recommendations among Brazilian adolescents was 0.4% (95%CI 0.3; 0.4). This adherence to the recommendations showed a higher rate with factors such as: living in rural areas (PR 1.91; 95%CI 1.16; 3.13), in the Northeast region (PR 1.92; 95%CI 1.10; 3.35 and the Midwest region (PR 2.29; 95%CI 1.28; 4.09), in areas outside the capitals (PR 1.33; 95%CI 1.01; 1.77), declaring oneself very satisfied with one’s body (PR 2.72; 95%CI 1.20; 6.20) and considering oneself as having a very good health (PR 3.87; 95%CI 1.12; 13.43) or poor health (PR 6.11; 95%CI 1.20; 31.12). Conclusion The prevalence of adherence to multiple Guidelines recommendations among adolescents is very low and the factors associated with better adherence are characterized by less urbanized areas and, above all, with positive perceptions about one’s body and health.

School meals play a critical role in supporting students’ biopsychosocial growth, development, learning, academic performance, and the establishment of healthy eating habits. In public institutions, food procurement is conducted through formal public procurement processes. However, emphasizing cost-effectiveness in bidding criteria, such as prioritizing the lowest product price, may inadvertently encourage the acquisition of foods high in critical nutrients. In Brazil, specific guidelines for public school food procurement have been introduced to improve the nutritional quality of foods included in school menus. Objective: To evaluate the impact of legislative measures and regulations implemented during the COVID-19 pandemic on the nutritional composition of school meals provided by federal high schools in Rio Grande do Norte, located in northeastern Brazil. It also compared the composition and origin of foods procured before and after the pandemic. Methods: This is a longitudinal observational panel study conducted across 20 federal schools. Procurement documents from 2019 (pre-pandemic) and 2021 (post-pandemic) were analyzed to assess changes in the nutritional profile of procured foods. Results: Post-pandemic, the procurement of natural and minimally processed and processed foods increased, representing 73.39% and 10.34%, respectively, of the total approved foods. There was also a 39% reduction in ultra-processed foods compared to 2019, in addition to a reduction in culinary ingredients. Additionally, the proportion of foods containing excessive levels of critical nutrients declined. A significant shift was observed in the origin of procured foods, with a notable increase in the purchase of locally sourced items. Conclusions: The findings indicate a positive shift in the nutritional quality of foods procured after the COVID-19 pandemic, with a decrease in ultra-processed food purchases and an increase in the procurement of natural and minimally processed options. Nonetheless, the continued presence of ultra-processed foods and items with excessive critical nutrients highlights the need for further improvements in public procurement practices to fully align with nutritional guidelines.

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) se constitui como importante campo formativo de saberes e práticas para nutricionistas, sendo estratégica para a promoção da alimentação adequada, saudável e sustentável. Já a infância é uma fase da vida com importantes aprendizados e desenvolvimentos – sensório-motores, emocionais, cognitivos e sociais – que influenciarão na formação de hábitos da criança. Partindo desta imbricação, entre EAN e infâncias, objetiva-se neste ensaio elaborar uma teorização refletida de nossas práticas de ensino e de extensão universitárias, realizadas com graduandos de Nutrição e com crianças de um colégio de aplicação, ambos vinculados a uma universidade federal nordestina. Para isso, elaboramos os princípios de nossa experiência realizada de modo contínuo e permanente desde 2018, visando colocar em relevo questões da EAN no espaço escolar. Os resultados indicam que a curricularização da EAN passa pela construção dialogada e participativa, integrando a comunidade escolar. A EAN não se reduz a um tema transversal, mas coloca-se como parte do processo de ensino e aprendizagem, devendo, portanto, estar devidamente referenciada enquanto método e inserida no currículo, para se tornar significativa entre os sujeitos da educação. Os princípios de nossas práticas também se colocam como desafios: a EAN precisa estar claramente situada entre seus agentes/promotores; o processo que sustenta o ensino-aprendizagem se dá como despertar de paixões entre os envolvidos; o lúdico pauta as ações educativas; e a centralidade da pessoa, no caso, as crianças e suas infâncias, incluindo o contexto sociocultural e o processo de aprendizagem. Espera-se que essas reflexões contribuam tanto com os princípios que sustentam uma EAN voltada às infâncias, quanto ao campo científico da Nutrição.

Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo de conhecimentos e de práticas contínuas e permanentes que está presente em diversos setores da sociedade, sendo a Educação um dos principais. Diversas normativas valorizam a EAN nas escolas, que deve fazer uso de abordagens e recursos educacionais ativos, como preconizado pelo Marco de Referência de EAN para Políticas Públicas. Nesse sentido, os jogos podem se constituir como uma ferramenta pedagógica de EAN. Considerando o portal eduCAPES como um importante repositório de jogos educativos brasileiros, este artigo tem como objetivo identificar e analisar aqueles que apresentam a temática da alimentação e discuti-los à luz dos princípios do Marco de EAN. Trata-se de um estudo qualitativo, exploratório e descritivo. O corpus foi composto por jogos disponíveis no acervo eduCAPES o qual foi acessado em maio de 2023. Dos 331 jogos listados no repositório, 10 foram selecionados para análise. Inicialmente, os jogos foram analisados quanto às narrativas, percepções gerais, palavras-chave e mecânicas. Logo em seguida, esses elementos foram relacionados aos princípios do Marco. Três jogos abordam o princípio I; dois relacionam-se com o princípio II; um jogo aborda o princípio III; seis jogos relacionam-se com o princípio IV; e um jogo apresentou relação explícita com o princípio V. Enfim, indica-se a necessidade de que mais jogos sejam elaborados e mais conhecimento sobre esse tema seja produzido, considerando mecânicas adequadas e os princípios do Marco de EAN e dos guias alimentares oficiais como referenciais norteadores.