Jaime Alioscha Cuervo-Parra

Agave salmiana, o maguey pulquero, es una especie endémica de México de la cual se pueden aprovechar todas las partes de la planta adulta. En las últimas décadas, la producción ha disminuido debido a una serie de factores externos que ponen en riesgo la conservación de la planta. Las principales causas son las plagas y las enfermedades. La enfermedad de “la negrilla” o “mancha foliar negra” provoca la deshidratación y la muerte de las pencas o de la planta. En este trabajo, se observó la actividad fungicida del nitrato de plata (AgNO3) contra Bipolaris zeae, tanto en condiciones de laboratorio como en plantas de Agave. En los resultados se reporta la concentración mínima inhibitoria del crecimiento de las hifas y de la germinación de los conidios. Con las concentraciones de 100 ppm y 200 ppm de (AgNO3) se obtuvo una reducción del 80% y 96% respectivamente de la germinación de conidios, así como el efecto fungicida en plantas se observó a una concentración de 200 ppm. Los resultados de esta investigación muestran que el AgNO3 podría utilizarse tanto en condiciones de laboratorio como en campo para inhibir el crecimiento de este fitopatógeno.

El género Agave representa un recurso estratégico para México debido a su alta diversidad biológica, su importancia ecológica y su amplio aprovechamiento tradicional e industrial. México es un centro clave de la diversidad y del uso del género, ya que 166 especies se distribuyen a lo largo del país y 119 son endémicas. En este trabajo se evaluó el efecto de ocho esquemas de fertilización sobre el crecimiento vegetativo de plántulas de Agave desmettiana Jacobi (maguey de pita), especie de valor ornamental y con potencial para la producción de aguamiel y destilados. Los tratamientos correspondieron a un diseño factorial 23 que evaluó la presencia o ausencia de tres factores: fertilizante foliar químico, fertilizante orgánico-mineral y un bioinoculante a base de Bacillus subtilis (BF). Se incluyeron cuatro tratamientos, combinaciones binarias y triple. El experimento se realizó bajo condiciones de invernadero en Apan, Hidalgo, México, midiendo el número de hojas, la longitud de la hoja, el diámetro de la roseta, la altura de la planta y el peso fresco total. Los tratamientos combinados superaron consistentemente a los individuales, destacando el tratamiento ocho en todas las variables (13.88 hojas, 18.34 cm de longitud foliar, 36.68 cm de diámetro de roseta, 23.86 cm de altura y 67.88 g de biomasa fresca). Estos resultados respaldan un manejo nutrimental integrado, en el que la nutrición mineral de rápida disponibilidad, los efectos bioestimulantes de componentes orgánico-minerales (p. ej., sustancias húmicas) y los mecanismos microbianos promotores del crecimiento actúan sinérgicamente, favoreciendo el vigor vegetativo y la acumulación de biomasa en A. desmettiana.

El maguey pulquero (Agave salmiana) es una planta de gran importancia cultural, económica y ecológica en el altiplano mexicano, utilizada para la obtención de fibras, alimentos y bebidas. Entre sus productos destaca el aguamiel, la cual tiene propiedades nutricionales, medicinales y un bajo índice glucémico. Sin embargo, el aguamiel posee una vida de anaquel extremadamente corta (cerca de 2 horas a temperatura ambiente) debido a su alta carga microbiana y susceptibilidad a la fermentación. Por ello, este estudio se centra la búsqueda de métodos de esterilización que permitan expandir su comercialización más allá de las zonas de producción.De los siete tratamientos (T1-T7) probados, los tratamientos T4 (80 °C por 30 minutos) y T6 (63 °C por 30 minutos) resultaron ser los más efectivos, reduciendo la carga microbiana desde niveles de 1.5×106 UFC/ml (en T0) a niveles indetectables o inferiores a 3×102 UFC/ml. Además, a estas condiciones no hubo cambios significativos en el porcentaje de azúcares reductores, el cual fue de aprox. 2.3% en las muestras analizadas. El método con ultrasonido (T7) mostró una leve disminución de la carga bacteriana.Este trabajo demostró que es posible reducir drásticamente la carga bacteriana del aguamiel a temperaturas relativamente bajas (63 ºC), sin alterar significativamente su contenido de azúcares. Estos hallazgos propone un método rápido y simple para prolongar la vida útil del aguamiel, facilitando su distribución y conservación.

El maguey pulquero se aprovecha para extraer aguamiel, insumo principal para la elaboración del pulque, una bebida alcohólica fermentada. No obstante, el potencial productivo depende en gran medida del manejo agronómico del suelo y del suministro oportuno de minerales esenciales, lo que favorece el establecimiento de plantas vigorosas y una producción de aguamiel sostenible. En este trabajo se evaluó el efecto de la biofertilización sobre las variables de crecimiento de plantas de maguey pulquero (Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck) cultivadas en condiciones de campo. Las evaluaciones se realizaron 364 días después de la aplicación de los tratamientos. Se midieron la longitud de la hoja, el diámetro de la roseta, la altura de la planta, el número de hojas desplegadas por planta y el número de hijuelos. El experimento se estableció bajo un diseño en bloques completamente al azar, con tres repeticiones. Las medias de los tratamientos se compararon mediante la prueba de Tukey (p ≤ 0.05) con el software SAS/STAT®. En términos generales, los tratamientos T8 y T2 presentaron los valores más altos: longitud de hoja de 87.60 ± 0.08 y 85.68 ± 0.18 cm; diámetro de roseta de 66.58 ± 0.08 y 62.68 ± 0.04 cm; altura de planta de 78.73 ± 0.15 y 75.57 ± 0.25 cm; y número de hojas desplegadas de 11.89 ± 0.69 y 11.78 ± 0.19, respectivamente. Estos resultados sugieren que esquemas de fertilización equilibrados pueden aportar los nutrientes necesarios para promover un crecimiento adecuado del maguey y acelerar su llegada a la etapa productiva.

El pulque es una bebida fermentada tradicional de la cual se han aislado principalmente lactobacilos y levaduras. Sin embargo, en un estado de fermentación avanzado se desarrollan las bacterias ácido acéticas (BAA), las cuales son conocidas por la capacidad de transformar el etanol a ácido acético y producir otros ácidos orgánicos con diversas aplicaciones industriales. En este estudio, se inocularon muestras de pulque (3–10 días) en medio CARR modificado a 30 °C por 3 días. Las colonias de BAA obtenidas se analizaron e identificaron molecularmente. Las características morfológicas, las micrografías de microscopía electrónica de barrido (SEM), la oxidación y sobreoxidación observadas en el medio CARR, y la caracterización molecular mostraron que las cepas recuperadas correspondieron a nuevos aislados de la especie Acetobacter malorum. Las cepas mostraron una tolerancia al 10–12 % de etanol; sin embargo, se detectó mayor producción de ácidos orgánicos con 8–10 % de etanol, alcanzando 1.12 ± 0.30 g/L. El análisis por HPLC indicó que A. malorum produjo principalmente ácido butírico (37 mg/L). Con estos resultados se observa que los microorganismos presentes en el pulque abren oportunidades para nuevas aplicaciones y/o el desarrollo de tecnologías sustentables.

Pod corn (Zea mays var. tunicata) bears leafy glumes that enclose kernels, resembling a partial reversion to wild-forms, yet remains poorly characterized in situ in Mexico. We evaluated Mexican accessions at two contrasting locations to quantify morphological/phenological diversity and to assess functional traits via proximate kernel composition. Standard descriptors captured variation in plant architecture, tassel/ear traits (including glume length), and reproductive timing. Accessions showed strong plasticity and significant accession × environment effects on ear morphology and maturation. Grain yield ranged from 6.32 to 10.78 t ha⁻¹, with peak values comparable to commercial hybrids and above-typical yields reported for native Mexican races (2.7–6.6 t ha⁻¹). Proximate analysis showed that milling with the tunic increased moisture/ash (up to 3.07% vs. 1.80% in dehulled grain), tended to lower fat and protein, and yielded lower crude fiber than dehulled samples (0.78–0.96% vs. 1.59–1.77%); protein varied widely (1.05–6.64%). Thus, the tunic modulates elemental composition, informing processing choices (with vs. without tunic). Our results document a spectrum of morphotypes and highlight developmental diversity and field adaptability. The observed accession × environment responses provide a practical baseline for comparisons with native and improved varieties, and help guide product development strategies. Collectively, these data underscore the high productive potential of pod corn (up to 10.78 t ha⁻¹ under optimal management) and show that including the tunic substantially alters proximate composition, establishing a quantitative foundation for genetic improvement and food applications. Overall, pod corn’s distinctive ear morphology and context-dependent composition reinforce its value for conservation, developmental genetics, and low-input systems.

La inulina es una fibra dietética soluble, que se encuentra en más de 36,000 especies de plantas como fuente de reserva para la fase de latencia. Es una molécula tipo GRAS (Generalmente Reconocida Como Segura) que cumple con la definición de "prebiótico" y es de bajo valor calórico. El proceso de extracción de la inulina generalmente se realiza con agua, pero también se obtiene mediante el uso de microorganismos y procesos enzimáticos. El mecanismo benéfico que se atribuye a la ingesta de los fructanos tipo inulina (FTI), se debe a que las enzimas del intestino delgado no la digieren debido a la configuración beta (β) de la estructura; por lo cual, los FTI se fermentan en el intestino grueso estimulando selectivamente el crecimiento de bacterias de tipo probiótico. La fermentación de IFT produce ácidos grasos de cadena corta (AGCC) que pueden ser metabolizados y absorbidos por muchas partes del cuerpo, participando en la activación de las células inmunitarias. Además, la adición de la inulina en la dieta induce saciedad, reduce la ingesta de alimentos y favorece el metabolismo (colesterol, triglicéridos, glucosa). En la industria alimenticia se utiliza en confitería, farmacéutica y en la alimentación animal, mostrando grandes ventajas.

Los microorganismos se visualizan mediante cultivo y tinción, destacando la tinción de Gram para diferenciar las bacterias Gram positivas y Gram negativas de acuerdo a la composición química de su pared celular y a la capacidad para retener los colorantes. Las bacterias se tiñen con cristal violeta, yodo y safranina, mostrando diferencias estructurales esenciales para su identificación. Estas técnicas facilitan el diagnóstico, estudio

El Bachillerato General de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) se distingue por articular su formación con programas institucionales de cultura, deporte y recreación, así como por el impulso a la creatividad, la innovación, la investigación y el aprendizaje de lenguas. El objetivo de este estudio fue revisar los resultados anuales del Bachillerato General mediante la recopilación de información de bases de datos y anuarios estadísticos, para identificar áreas de oportunidad en la Escuela Superior de Ciudad Sahagún (ESCS). Los resultados muestran que el Bachillerato General de la ESCS, en comparación con otras escuelas superiores de la UAEH, se ha ubicado entre el primer y el cuarto lugar en indicadores como población total, porcentajes de reprobación y retención, egreso, estudiantes atendidos con asesorías y tutorías, atención psicológica y participación en servicio comunitario. Asimismo, se observó un crecimiento de la matrícula del 29% en 2024 y del 49% en 2025 respecto de la media histórica (360.67 ± 12.7 estudiantes). Si bien el incremento de la matrícula amplía el acceso a la educación, también plantea desafíos en recursos, infraestructura y modelos pedagógicos, que exigen procesos de adaptación y la implementación de estrategias para sostener la calidad académica.