Francisco Javier Martínez-Valdez

Los residuos agroindustriales provenientes del consumo de productos primarios, representan un desafío ambiental debido a su subutilización. Particularmente, los de origen vegetal son ricos en compuestos fenólicos que pueden usarse en la formulación de alimentos funcionales. Por lo tanto, se evaluó la capacidad captadora de radicales libres de fenoles extraídos de cáscaras de manzana, mango, rastrojos de frijol y maíz, mediante extracciones con agua a dos temperaturas (25 y 90 °C) y etanol al 50%. Los extractos de mango a 90 °C, tuvieron las mayores concentraciones de fenoles (847.00±22.64 mg EAG/100 g), coincidiendo con el mayor abatimiento del radical DPPH (1532.33±9.86 EAA/100 g) y ABTS (2777.33±8.02 mg ET/100g). Estos resultados resaltan el potencial de transformación de residuos, en fuentes valiosas de compuestos bioactivos con implicaciones directas a la salud ya que, su ingesta favorece la prevención de enfermedades crónico-degenerativas, contribuyendo con esto a mejorar la gestión de este tipo residuos.

El estudio se enfocó en determinar la capacidad que tiene el protozoario ciliado de vida libre Tetrahymenasp. y un consorcio de protozoarios ciliados pedunculados (Vorticella alpestris, Vorticella convallaria y Epistylis sp.) para acumular metales pesados. Se probaron tres medios de cultivo (trigo, avena, BE) para obtener el mejor crecimiento de Tetrahymena sp. El estudio se realizó en presencia de cuatro metales (cadmio, cobre, hierro y plomo) en una concentración de 50 mg/L, en presencia de dos fuentes de carbono diferentes, glucosa y el hidrolizado de la degradación de plumas de pollo. Los protozoarios se mantuvieron a 100 rpm, en oscuridad y a 19-24 °C. El mejor medio de cultivo para el crecimiento de Tetrahymena sp. fue el de trigo con una densidad de 3.55x104 protozoarios/100mL. Los protozoarios pedunculados identificados fueron Vorticella alpestris, Vorticella convallaria y Epistylis sp. En el caso de Tetrahymenasp. se observó un bajo porcentaje de acumulación de metales (7.15+/-3.87 y 6.84+/-2.50). Los protozoarios pedunculados tuvieron la capacidad acumular Co>Cd>Fe>Pb en presencia de glucosa y Cd>Pb>Co>Fe en presencia de hidrolizado de la degradación de plumas de pollo. La acumulación de los metales pesados fue factible, de tal manera que la máxima cantidad de metal acumulado fue de 48.25+/-3.66 % por el consorcio de protozoarios peritricos en presencia de cadmio con el hidrolizado como fuente de carbono.

Se evaluó el impacto de inóculo (composta estable) en un sistema aerobio de degradación de residuos sólidos orgánicos, centrándose en la liberación de azúcares reductores. Se llevaron a cabo tratamientos isotérmicos (35 y 55 °C) y no isotérmicos (35-55 °C). Para ello, se midieron indicadores como la tasa de consumo de oxígeno (O2) y la producción de dióxido de carbono (CO2) como indicador de la actividad microbiana, así como la concentración de azúcares reductores, el pH, la actividad enzimática y la presencia de patógenos. Los tratamientos con inóculo a 35 °C y sin inóculo a 55 °C mostraron un aumento en el consumo de O2 y la producción de CO2, mostrando una mayor actividad microbiana y, por ende, una mayor mineralización de la materia orgánica. El tratamiento sin inóculo a 35-55 °C presentó la concentración más elevada de azúcares reductores (160 mg/g materia seca), lo cual podría considerarse como un pretratamiento para procesos de bioconversión destinados a la generación de productos de valor agregado. A la temperatura de 55 °C, se observó una reducción de 84.4, 87.28 y 67.33 % en las concentraciones de coliformes fecales, Escherichia coli y parásitos, respectivamente. Este resultado sugiere que la temperatura elevada contribuye a la eficacia en la eliminación de patógenos.

El aprovechamiento de nuevos materiales para elaborar películas comestibles (PC) ha suscitado en la actualidad el interés de reducir problemas de contaminación y reciclaje, además han cobrado un gran interés debido a su capacidad para conservar los alimentos manteniendo sus propiedades físicas y organolépticas durante más tiempo. Por lo que, estos nuevos materiales deben tener buenas propiedades mecánicas y de barreras aceptables (flexibles y una estructura elástica) para facilitar su aplicación. El objetivo de este trabajo fue estudiar los efectos de la composición sobre las propiedades mecánicas, así como, opacidad, permeabilidad al vapor de agua y microestructura de películas comestibles (PC) de almidón de maíz (Zea mays) y harina de yuca (Manihot esculenta cranz). Las concentraciones de almidón y harina fueron de 1 y 2%, respectivamente, mezclándose con albumina de huevo (0.75 mg/mL), usando glicerol al 3% como plastificante. Las PC con mejores propiedades mecánicas y ópticas fueron obtenidas con la mezcla al 1% de almidón de maíz (AM) y harina de yuca (HY), requiriendo una fuerza de 15 N de esfuerzo a la punción con 0.35 cm de deformación, 35% de elongación y 10 Kg/mm2 de resistencia a la ruptura. Además, mostraron una opacidad de 5.2 Au*nm/mm y 1.2x10-14 g/m s Pa de permeabilidad al vapor de agua (WVP). Estos resultados mostraron que las PC a base de AM - HY al 1% podrían ser usadas como una alternativa para recubrir frutas y hortalizas, prolongando su vida útil.

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Los residuos sólidos urbanos (RSU) son una colección heterogénea de residuos producidos en las zonas urbanaslos cuales varían según la región. Se pueden subdividir en dos componentes principales: orgánicos e inorgánicos. En México, se estima una producción de 120 128 Ton/día con una generación per cápita aproximada de 0.944 kg/hab*día. Considerando que la acumulación de RSU es una problemática actual, se han implementado como alternativas de degradación de estos desechos, tratamientos biológicos, entre los que figuran la degradación aerobia y la digestión anaerobia de la fracción orgánica de residuos sólidos urbanos (FORSU). Ambos métodos de degradación han presentado alta viabilidad en términos del proceso de degradación de la FORSU. La degradación aerobia presenta ventajas en términos de tiempo de tratamiento y con ello, se obtienen productos estables y libres de patógenos que pueden ser utilizados como fertilizantes. Por su parte, en digestión anaerobia existe el beneficio de la producción de biogás (una mezcla de dióxido de carbono y metano), producto que tiene un alto valor agregado. Para hacer una selección del método de degradación a utilizar, es necesario tomar en cuenta la composición de la FORSU y la infraestructura con la que se cuenta.

Las características de la espectrometría de masas (EM) la han elevado a una posición destacada entre los métodos analíticos debido a su sensibilidad inigualable, límites de detección, rapidez y su combinación con la cromatografía (Milman, 2015). aplicaciones biotecnológicas de algunos complejos proteicos requieren información detallada sobre su estructura y composición, lo que puede ser difícil de obtener en el caso de las proteínas de origen natural (Kaldmäe et al., 2019). Importante ejemplo es la ficocianina (FC), aislada de microorganismos fotosintéticos. Rivera et al (2021), exponen que este metabolito genera efectos biológicos con alto poder antioxidante, antiinflamatorio, anticancerígeno e incluso ha demostrado potencial antiviral y su posible uso en trastornos relacionados con el brote de COVID-19. A pesar de su utilidad, se desconoce en gran medida estructuras e interacciones de sus subunidades centrales. Por lo que, se realizó una revisión bibliográfica del análisis por EM para revelar su estabilidad e identificar sus homólogos arquitectónicos.

Las ficobiliproteínas, como las ficocianinas que se extraen de las cianobacterias, tales como la Spirulina Plantesis son los principales pigmentos accesorios de la fotosíntesis en las cianobacterias. Se encuentran en asociación con la superficie exterior de las láminas fotosintéticas y forman parte del aparato de captación de luz del fotosistema II de luz. (Patel, A.,et al, 2005).La espectroscopia mediante resonancia magnética nuclear de proteínas (usualmente llamada RMN de proteínas) es un campo de la biología estructural en el cual se utiliza la espectroscopia RMN para obtener información sobre la estructura y dinámica de las proteínas. (Manuales MSD, 2020).

En el presente trabajo se prepararon polvos de ferrita de níquel (NiFe2O4) mediante el método hidrotermal. Se utilizaron como precursores sales de hierro y de níquel (FeCl3∙6H2O y NiCl2∙6H2O). Se empleó hidróxido de sodio (NaOH) para modificar el pH y como agente precipitante. Los polvos obtenidos se caracterizaron mediante difracción de rayos X (DRX), espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR) y técnica de difracción láser. El análisis IR mostraron las bandas características de los enlaces Fe(III)-O-Ni(II), y MO-O. Situadas a 550 y 490 cm-1. Los patrones de difracción de rayos X revelan que los polvos de ferrita de níquel cristalizan en la fase cúbica. La solución de NaOH utilizada como disolvente en la reacción hidrotermal promueve una fase secundaria. Los tamaños de las partículas de ferrita de níquel fueron estimados en 20-40 μm empleando difracción laser. Se realizó un proceso de digestión anaeróbica y realiza su proyección de eficiencia en la obtención de metano.