Erlânio Oliveira de Sousa

A crescente busca por alimentos funcionais e nutricionalmente ricos tem impulsionado o estudo de espécies nativas brasileiras, como a castanha-do-Maranhão (Pachira aquatica Aubl.). Este trabalho teve como objetivo caracterizar físico-química e nutricionalmente a farinha obtida de castanha-do-Maranhão obtidas no município do Crato - CE. A farinha foi submetida a análises de umidade, pH, acidez, macronutrientes, minerais e valor energético. Os resultados revelaram baixo teor de umidade (0,73%), pH de 6,63 e acidez titulável de 4,65%. A farinha apresentou teores elevados de lipídios (47,14%), carboidratos (32,31%) e proteínas (16,22%), resultando em valor energético de 618,40 kcal/100 g. Além disso, foram encontrados teores significativos de minerais como cálcio (105,87 mg/100 g), fósforo (6,2 mg/100 g) e ferro (2,75 mg/100 g). Os resultados demonstram o potencial da farinha de amêndoa da castanha-do-Maranhão como ingrediente funcional para uso na indústria alimentícia, contribuindo com valor nutricional e energético, além de promover o aproveitamento sustentável de recursos regionais.

The species Acrocomia intumescens (macauba) has significant economic importance and, during its industrial processing, especially for the extraction of fixed oil, it generates a significant amount of residues that can be used in the production of flour for incorporation into bakery products. This study aimed to develop bread formulations with macaúba pulp flour (10%, 13%, and 16%) and evaluate their physicochemical and microbiological characteristics. Bread formulations containing 13% and 16% macaúba pulp flour exhibited higher moisture content (~28%), while the 16% formulation also showed the highest carbohydrate content (~48%). All supplemented formulations demonstrated an increase in lipid content, ranging from 12.35% to 12.87% (~3% higher than the control), resulting in higher energy values. No significant differences were observed in pH (6.65 to 6.99), titratable acidity (0.42% to 0.49%), protein (9.70% to 10.82%), or ash content (2.74% to 2.92%) compared to the control. Microbiological analyses indicated that the breads were in adequate hygienic and sanitary conditions. The variations in the components indicate that the addition of macaúba pulp flour contributed to the physical-chemical characteristics of the final product.

Artocarpus heterophyllus (jackfruit) is an evergreen tree distributed in tropical regions and is among the most studied species of the genus Artocarpus. The jackfruit almond has been highlighted in relation to phytochemical studies, biological properties, and application in the development of food products. This study aimed to analyze jackfruit fixed oil regarding chemical components, antibacterial property alone, and in association with antibiotics against standard and MDR bacteria strains. In the analysis of the oil by gas chromatography coupled to a flame ionization detector (GC-FID), a high content of saturated fatty acids (78.51%) was identified in relation to unsaturated fatty acids (17.07%). The main fatty acids identified were lauric acid (43.01%), myristic acid (11.10%), palmitic acid (6.95%), and oleic acid (15.32%). In the antibacterial analysis, broth microdilution assays were used. The oil presented minimum inhibitory concentration (MIC) ≥ 1024 μg/mL in antibacterial analysis for standard and MDR bacterial strains. The oil showed synergistic effects in the association with gentamicin, ofloxacin, and penicillin against MDR strains, with significant reductions in the MIC of antibiotics. The results suggest that the fixed oil of A. heterophyllus has fatty acids with the potential to synergistically modify antibiotic activity.

A worrisome fact is the increase in microbial resistance, which has as its main cause the indiscriminate use of antibiotics. Scientific studies have investigated bioactive compounds such as steroidal sapogenins, in the perspective of new beneficial alternatives for the control of bacterial resistance. Therefore, the objective of this work was to verify the antibacterial activity as well as the modifying action of antibiotics associated with solasodine and its ability to inhibit the efflux pump mechanism in strains of Staphylococcus aureus. Tests were performed to verify the minimum inhibitory concentration (MIC). In addition, the action-modifying potential of antibiotics and the inhibitory capacity of the efflux pump NorA and MepA through synergistic effects on the antibiotic and ethidium bromide were evaluated. Solasodine showed significant results for the standard bacteria with an MIC of 512 μg/mL, and when associated with the antibiotics gentamicin and nofloxacin for the multidrug-resistant bacteria S. aureus 10, Escherichia coli 06, and Pseudomonas aeruginosa 24, it showed a 50% reduction in MIC. The association of solasodine with the antibiotic ciprofloxacin against S. aureus K2068 (MepA) showed synergism, with a reduction in the MIC of the antibiotic from 64 μg/mL to 40 μg/mL, and also a reduction in the MIC when the antibiotic was used in conjunction with the efflux pump inhibitors. Solasodine may be acting on the mechanism of action of the antibiotic, as it has shown a potentiating effect when associated with antibiotics, inducing a reduction in the MIC against Gram-positive and Gram-negative bacteria. Therefore, this study demonstrated significant results for the potentiating action of solasodine when associated with antibiotics of clinical importance.

The species Hancornia speciosa (mangabeira) has varied potential. The bark has astringent properties, latex is used for tuberculosis, ulcers, herpes, dermatoses and warts, leaf tea is used for menstrual cramps and the root decoction to treat dislocations and hypertension. The aim of this work was to analyze the chemical composition of the fixed oil and antibacterial activities alone or in association with aminoglycosides against standard and MDR bacteria using broth microdilution assays. In the analysis of the oil by GC/MS, a high content of unsaturated fatty acids (73.46%) was identified in relation to saturated fatty acids (26.15%). Palmitic acid (22.49%) and elaidic acid (69.50%) were the main fatty acids identified. The antibacterial test results showed a more significant oil activity against Staphylococcus aureus SA–ATCC 6538 (MIC = 512 μg/mL). For other strains including standards and multidrug resistant bacteria, the oil presented MIC ≥ 1024 μg/mL. In association with antibiotics, the oil was able to improve antibacterial activity against bacterial strains. A synergic effect was observed for S. aureus SA–10, with MIC reduction of amikacin and gentamicin by 50.00 and 60.00%, respectively. The most significant association was found for Escherichia coli EC–06, with a reduction in MIC of 81.25%. The results indicate that seed oil of H. speciosa has the potential to act on bacterial resistance to aminoglycoside antibiotics.

A biorregião do Cariri Cearense é conhecida por possuir frutos típicos que são explorados em atividades agroindustriais e os resíduos produzidos são limitados normalmente à ração animal ou descarte no meio ambiente. No entanto, os resíduos apresentam-se com potencial nutritivo, pela presença de carboidratos, lipídeos, proteínas, fibras, vitaminas e sais minerais, além de compostos com propriedades funcionais. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho foi desenvolver farinhas a partir de tortas residuais das polpas de frutos típicos da região do Cariri cearense, como a macaúba, pequi e buriti, e, avaliar a qualidade por meio da caracterização físico-química. Na elaboração das farinhas foram utilizadas tortas residuais após desidratação por liofilização e extração de óleos fixos por prensagem a frio. Para a caracterização das farinhas foram realizadas análises físico-químicas em triplicata (n=3). Os valores foram expressos em média e desvio-padrão e submetidos a análise de variância pelo teste de Tukey ao nível de significância de 5%. Nas farinhas das polpas do pequi, macaúba e buriti foram encontrados respectivamente umidade de 5,11, 5,62 e 6,87%, acidez de 0,41, 1,37 e 4,39%, pH de 4,10, 5,32 e 3,08, carboidratos de 59,07, 76,38 e 75,85%, lipídeos de 12,62, 9,56 e 11,11%, proteínas de 10,76, 5,67 e 2,32%, cinzas de 2,44, 2,77 e 3,85% e valor energético total de 241,50, 207,20 e 205,90 Kcal/100g. Os resultados obtidos evidenciaram farinhas com características físico-químicas peculiares e que favorecem a maior vida útil, como baixo teor de umidade, reduzido teor lipídicos, e em destaque uma menor acidez para a farinha da polpa do pequi.

O pequizeiro Caryocar Coriacium Wittm é uma espécie de interesse socioeconômico e fonte de matéria-prima para fins culinários, medicinais e industriais. Este trabalho teve como objetivo, elaborar e caracterizar em termo físico-químico, biscoito tipo sequinho com a adição de farinha da polpa do pequi. Na formulação de sequilho utilizou-se diferentes proporções da farinha. Análises físico-químicas da farinha foram encontrados os seguintes valores: umidade (5,11%), acidez (1,52%), pH (4,10), carboidratos (59,10%), lipídeos (23,50%), proteínas (10,76%), fibras (6,10%) e cinzas (2,44%). Nos sequilhos foram observados os seguintes valores: umidade (4,99 a 9,10%), acidez (1,10 a 1,63%), pH (6,84 a 7,14), carboidratos (65,42 a 75,72%), lipídeos (14,72 a 18,54%), proteínas (5,37 a 9,18%), fibras (0,20 a 0,58%), cinzas (0,20 a 0,43%) e valor energético total (131,26 a 139,88 Kcal/100g). Os resultados indicam a farinha como ingrediente para ser incorporado na elaboração de sequilhos, que por sua vez, apresentaram características nutricionais e energética peculiares.

Acrocomia intumescens (macaúba) é uma espécie de palmeira oleaginosa de grande valor econômico e nutricional. A polpa e a amêndoa da macaúba possuem um grande interesse socioeconômico como fonte de matéria-prima para fins alimentícios, medicinais e industriais. No processamento, principalmente para extração de óleo fixo, um volume considerado de resíduos é gerado. Nesse sentido, o objetivo do presente trabalho foi utilizar a farinha da amêndoa da macaúba para elaboração e enriquecimento de biscoitos tipo cookie e submeter a analises físico-químicas. Os cookies foram preparados usando como base a formulação tradicional em diferentes concentrações da farinha da macaúba (5, 10 e 15%). Os cookies foram submetidos a análises físico-químicas que determinaram valores de pH, acidez e teores de umidade, carboidratos, lipídeos, proteínas e cinzas. Nas análises foi observado que um aumento gradativo da farinha da macaúba nas formulações dos cookies acarretou em especial, um aumento na quantidade de proteínas. Os resultados obtidos são um indicativo do uso da farinha da amêndoa da macaúba como ingrediente para o enriquecimento de biscoitos tipo cookie, além de ser uma alternativa viável para agregar valor ao fruto e evitar desperdícios.

A espécie Hancornia speciosa (mangabeira) apresenta grande potencial de exploração devido às características sensoriais atrativas e elevado valor nutricional. Além do consumo in natura o fruto é processado para obtenção de polpa, suco, sorvete, doce, licor e geleia, xarope, compotas, vinho e vinagre. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma farinha da polpa da mangaba para a elaboração e enriquecimento de bolos e analisá-los em termos físico-químico e microbiológico. As formulações de bolos foram elaboradas utilizando diferentes concentrações da farinha da polpa da mangaba e depois submetidos a análises físico-químicas para determinação dos valores de pH, acidez e teores de umidade, carboidratos, lipídeos, proteínas, fibras e cinzas. Nas análises foi verificado que as formulações enriquecidas com a farinha aumentaram a quantidade de nutrientes, principalmente de proteínas. Na análise microbiológica foi ressaltado que as formulações dos bolos são hábeis para o consumo, indicando condições sanitárias apropriadas. Os resultados indicam a farinha da polpa da mangaba como ingrediente nutricional para ser incorporado no enriquecimento de bolos, além de ser uma maneira para agregar mais valor ao fruto e também para o estudado do desenvolvimento de outros produtos alimentícios.

Diante do potencial de produção de manga na região do semiárido nordestino, estudos sobre o aproveitamento de suas partes geralmente não usadas tornam-se relevantes, principalmente pelo fator nutricional e a diminuição de resíduo que seria descartado no meio ambiente. Nesse sentido, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma farinha da casca de manga para a elaboração de massa pronta para o preparo de pão de ló, e submetê-lo a análise de qualidade em termos físico-químico e microbiológico. Pães de ló foram preparados sob diferentes concentrações (10, 20 e 30%) da farinha da casca da manga e submetidos a análises físico-químicas que determinaram valores de pH, acidez e teores de umidade, cinzas, minerais, lipídeos, açúcares redutores e não redutores e amido. Na análise microbiológica foi observado que as formulações de pães de ló encontraram-se aptas ao consumo, indicando condições sanitárias adequadas. Os dados obtidos permitem indicar a farinha da casca de manga como ingrediente nutricional para ser incorporado na elaboração de massa pronta de pão de ló. A produção da farinha além de ser uma alternativa para evitar desperdícios, é uma forma de agregar valor ao fruto podendo ser acrescida no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.