Akihiro Nakamura
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Research Subjects
Research Interests
Akihiro Nakamura has a total of 17 co-authors. Here are the top co-authors by number of shared publications:
Masahiko Samoto
Ibaraki University, College of Agriculture, Chuo 3-21-1, Ami-machi, Inashiki-gun, Ibaraki 300-0393, Japan; Fuji Oil Holdings Inc., Tsukuba R&D Center, 4-3 Kinunodai, Tsukubamirai, Ibaraki 300-2497, Japan
2 shared publicationsMayu Kikuchi
Ibaraki University, College of Agriculture, Chuo 3-21-1, Ami-machi, Inashiki-gun, Ibaraki 300-0393, Japan
2 shared publicationsMinori Iida
Ibaraki University, College of Agriculture, Chuo 3-21-1, Ami-machi, Inashiki-gun, Ibaraki 300-0393, Japan
2 shared publicationsNorifumi Adachi
Fuji Oil Holdings Inc., Tsukuba R&D Center, 4-3 Kinunodai, Tsukubamirai, Ibaraki 300-2497, Japan
2 shared publicationsSoichiro Tsuda
Ibaraki University, College of Agriculture, Chuo 3-21-1, Ami-machi, Inashiki-gun, Ibaraki 300-0393, Japan
2 shared publicationsHiroko Ashida
Fuji Oil Holdings Inc., Tsukuba R&D Center, 4-3 Kinunodai, Tsukubamirai, Ibaraki 300-2497, Japan
1 shared publication
Latest Publications
- 11 February 2025
- Published by Elsevier in International Journal of Biological Macromolecules
- Vol. 304 (Pt 1) , 140880
A high molecular mass emulsifier derived from lentil seeds: The role of polysaccharide and protein in its stabilization behavior
- 11 February 2025
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- 10 August 2024
- Published by Elsevier in International Journal of Biological Macromolecules
- Vol. 278 (Pt 3) , 134664
Extraction of water-soluble polysaccharides from lupin beans and their function of protein dispersion and stabilization under acidic conditions
- 10 August 2024
- Published by Elsevier in International Journal of Biological Macromolecules
- Vol. 278 (Pt 3) , 134664
Extraction of water-soluble polysaccharides from lupin beans and their function of protein dispersion and stabilization under acidic conditions
- 15 April 2021
- Published by Japanese Society for Food Science and Technology in Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
- Vol. 68 (4) , 149-158
Extraction of a Water-Soluble Polysaccharide from Potato Starch Waste Residue and Its Application to Acidified Milk Beverages
馬鈴薯澱粉粕は，繊維質を含む農産未利用資源である．馬鈴薯澱粉粕に含まれる繊維質のうち，水溶性の多糖類であるPPに注目し，これを効率よく抽出する条件の探索，得られたPPの物理的性質，並びに酸性乳飲料におけるタンパク質粒子の分散安定化の機能について検討した．馬鈴薯澱粉粕に加水してpH4.5，110℃，1.5時間加熱することで抽出率53%の高い収率でPPを得た．このPPは，ガラクツロン酸，アラビノース，ラムノース，ガラクトース，グルコースを構成糖とする平均分子量1970kg/molの高分子の多糖類であった．水溶液は高メトキシタイプのCPとSSPSの中間の粘度特性を示した．また，pH4以下で急激に増粘し，さらにショ糖濃度30%以上で増粘・ゲル化するCPに類似した性質を示した．走査型プローブ顕微鏡で観察した分子形状は，SSPSに類似した多分岐構造を有していた．更に，PPは，pH4.2～pH5.0の弱酸性域で乳タンパク質の凝集沈殿を抑える分散安定剤としての機能を有していた．
- 15 April 2021
- Published by Japanese Society for Food Science and Technology in Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
- Vol. 68 (4) , 149-158
Extraction of a Water-Soluble Polysaccharide from Potato Starch Waste Residue and Its Application to Acidified Milk Beverages
馬鈴薯澱粉粕は，繊維質を含む農産未利用資源である．馬鈴薯澱粉粕に含まれる繊維質のうち，水溶性の多糖類であるPPに注目し，これを効率よく抽出する条件の探索，得られたPPの物理的性質，並びに酸性乳飲料におけるタンパク質粒子の分散安定化の機能について検討した．馬鈴薯澱粉粕に加水してpH4.5，110℃，1.5時間加熱することで抽出率53%の高い収率でPPを得た．このPPは，ガラクツロン酸，アラビノース，ラムノース，ガラクトース，グルコースを構成糖とする平均分子量1970kg/molの高分子の多糖類であった．水溶液は高メトキシタイプのCPとSSPSの中間の粘度特性を示した．また，pH4以下で急激に増粘し，さらにショ糖濃度30%以上で増粘・ゲル化するCPに類似した性質を示した．走査型プローブ顕微鏡で観察した分子形状は，SSPSに類似した多分岐構造を有していた．更に，PPは，pH4.2～pH5.0の弱酸性域で乳タンパク質の凝集沈殿を抑える分散安定剤としての機能を有していた．