Maria da Purificação Nazaré Araújo

Nacionalmente, a Insegurança Alimentar (IA) é mais prevalente nas áreas rurais; na Bahia, contudo, dados desagregados da segunda edição do Inquérito Nacional sobre Insegurança Alimentar no Contexto da Pandemia da Covid-19 (II VIGISAN 2021-2022) indicaram uma menor prevalência de IA moderada e grave na zona rural em comparação à urbana (Universidade Federal da Bahia, 2023). Diante desse resultado, o estudo teve como objetivo compreender, a partir da percepção de conselheiros e de pessoas de referência vinculadas à agenda da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) no estado, quais ações estiveram associadas a esse cenário. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, exploratória e descritiva, aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal da Bahia. Foram realizadas entrevistas semiestruturadas com 15 participantes (oito conselheiros e sete informantes-chave), selecionados por amostragem em bola de neve. Os dados foram examinados por meio da Análise de Conteúdo. Os resultados indicam que a menor prevalência de IA moderada e grave na zona rural foi atribuída à continuidade de políticas como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), o Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar (Pronaf), o Programa Luz para Todos e o Programa de Cisternas, além de ações voltadas ao fortalecimento da agricultura familiar e ao desenvolvimento rural sustentável. Também foram apontadas fragilidades, como a descontinuidade de políticas e a ausência de marcos legais que pudessem assegurar a sustentabilidade das ações. Os achados contribuem para o debate sobre políticas públicas intersetoriais de SAN, ao evidenciar a relevância da continuidade e da articulação institucional no enfrentamento da IA em contextos de vulnerabilidade.

Resumo Objetivou-se identificar o perfil das condições de estudo remoto emergencial (ERE), de (in)segurança alimentar e, as associações existentes, em uma população de 2.361 estudantes de instituições de ensino superior (IES) brasileiras, na primeira onda da COVID-19. Baseado em Mercuri (1992), utilizou-se fatores materiais (tecnológicos, conectividade, mobiliário), temporais (período do curso), espaciais (domicílio) e pessoais (horas de sono) para identificar o construto condições de estudo remoto (ER) utilizando a análise de classes latentes. Qui-quadrado de Pearson e regressão multinomial testaram as associações. Verificou-se população em sua maioria feminina, não casada, renda <R$ 3.000,00. A condição de insegurança alimentar (IA) foi identificada em 44,4% dos domicílios. O modelo com 4 classes caracterizou as condições de estudo em Vulnerável (CL1), Adequada (CL2), de Risco (CL3) e em Desequilíbrio (CL4), com maior proporção na CL1 (32,2%). A IA moderada/grave se associou com a CL1 e CL3, demonstrando que estudantes conviveram simultaneamente com a fome e condições inadequadas para estudar, durante a pandemia. Mitigar efeitos da COVID-19, principalmente entre os grupos mais afetados, é papel das políticas públicas, dentro e fora das IES.

A escola é considerada um espaço formativo, também, por ser um ambiente propício para introdução de hábitos alimentares saudáveis e para tanto é imprescindível que as Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) ofereçam condições estruturais e higienicossanitárias para produzir refeições que contribuam para saúde dos escolares. Este artigo tem por objetivo avaliar a produção científica sobre as condições higienicossanitárias das unidades de alimentação e nutrição de escolas públicas brasileiras. Trata-se de uma revisão integrativa da produção científica, publicada entre os anos de 2016 a 2021, em revistas indexadas nas bases de dados LILACS, SciELO e Pubmed, sobre as “condições higienicossanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de Escolas Públicas”. Após aplicação dos critérios de inclusão e exclusão, oito publicações foram analisadas. Os resultados demonstraram que a maioria dos estudos foram realizados no Brasil, concentrados nas regiões Nordeste e Sudeste. Verificou-se que a maioria das UANE apresentaram situação de risco sanitário regular. Salienta-se a necessidade de medidas corretivas que garantam melhorias nas condições de trabalho e maior rigor quanto aos aspectos estruturais e higienicossanitários nas UANE, visando a oferta de alimentação adequada e saudável nas escolas públicas brasileiras de forma contribuir para saúde dos estudantes.

We evaluated the quality of care provided by the nursing team within specialized care services (SCS) from the perspective of persons with HIV (PWH). A cross-sectional study was conducted in 25 SCS selected by a single-stage cluster sampling in 21 municipalities in Brazil. Systematic sampling was performed between October 2019 and March 2020 in the reception areas of SCS locations to choose the study population ( N = 377). The adapted and validated Quality of Care Through the Patient's Eyes-HIV (QUOTE-HIV) questionnaire was used to measure the quality of perceived care, and the Mann–Whitney test to compare the scores between men and women. Of the 377 PWH, most were women (57.71%), Black or Brown (85.9%), heterosexual (67.1%), and cisgendered (96.0%); the mean age was ≥30 years (76.1%). Users' evaluation of the care provided by SCS according to scores of importance and performance of the QUOTE-HIV instrument ranged from 5.60 to 8.95 and 0.03 to 0.76, respectively. The perception of PWH about the quality of care provided by the nursing team in SCS suggests that there are opportunities to improve.

RESUMO It will be presented the main academic contributions of Professor Ana Marlúcia Oliveira (AMO) (in memoriam), nutritionist, professor at the School of Nutrition at the Federal University of Bahia, Ph.D. in epidemiology and CNPQ Researcher level A, from 1980 to 2021. Professor Ana accumulated, throughout her academic career, scientific articles published in national and international journals; book and book chapters authored by her; papers presented at scientific events, in addition to guiding scientific projects, dissertations and theses. She has coordinated several research projects in the field of food and nutrition in public health, with a focus on nutritional epidemiology. The scope of the subjects addressed in her scientific production expressed the concern that mobilized her around the production of knowledge to face the complex health and nutrition problems in Brazil. Her way of being in the world, welcoming and caring for people who approached her seeking qualification opportunities, her example, words and teachings influenced, and still influence, the trajectory and training of nutritionists, professors and researchers at ENUFBA and other national and international institutions. She was a Brazilian researcher and intellectual committed to the health of the most vulnerable populations and the fight against malnutrition and hunger in our country. Her wide and fruitful work left us a legacy to be remembered and continued. Some of her friends, colleagues and collaborators pay this tribute to her memory, to her example and to the legacy she left for all of us and future generations.

RESUMO São apresentadas neste artigo as principais contribuições acadêmicas da Profa. Marlúcia Oliveira (AMO) (in memoriam), nutricionista, docente da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, Doutora em Epidemiologia e Pesquisadora A do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPQ), no período de 1980 a 2021. A Profa. Ana acumulou, ao longo de sua carreira acadêmica, artigos científicos publicados em periódicos nacionais e internacionais; livro e capítulos de livro de sua autoria; trabalhos apresentados em eventos científicos, além de ter orientado projetos de iniciação científica, dissertações e teses. Coordenou vários projetos de pesquisa no campo da alimentação e nutrição em saúde coletiva, com foco na epidemiologia nutricional. O escopo dos assuntos abordados na sua produção científica expressou a inquietude que a mobilizava em torno da produção de conhecimentos para o enfrentamento dos complexos problemas de saúde e nutrição do Brasil. Sua forma de ser no mundo, acolhendo e cuidando das pessoas que se aproximavam em busca de oportunidades de qualificação, seu exemplo, suas palavras e ensinamentos influenciaram, e ainda influenciam, a trajetória e a formação de nutricionistas e de professores e pesquisadores na Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia (ENUFBA) e em outras instituições nacionais e internacionais. Trata-se de uma pesquisadora e intelectual brasileira comprometida com a saúde das populações mais vulneráveis e com o combate contra a desnutrição e a fome no nosso país. Sua vasta e fecunda obra nos deixou um legado a ser lembrado e continuado. Alguns dos seus amigos, colegas e colaboradores prestam este tributo à sua memória e ao legado que ela deixou para todos nós e para as próximas gerações.

Occupational risk assessment in school food services (SFS) should include factors related to occupational hygiene, physical–functional planning, worker health, and good meal production practices. This study aimed to develop an instrument to assess occupational risk in school food services and perform content validation and semantic evaluation. The research included three steps: (i) instrument’s development; (ii) content validation (Delphi); and (iii) semantic evaluation (focus group). After an extensive literature review, four instruments were developed. The Delphi was validated by the Content Validity Coefficient (CVC), with an agreement greater than 90%. The semantic analysis was performed through four meetings using a focus group. After the content and semantic evaluation, there were four final instruments: Identification of Socioeconomic and Demographic Conditions of Food Handlers and Geographical Mapping of SFS (30 items); Knowledge and Attitudes in Food Hygiene Assessment (33 items); Perception of Occupational Risks (16 items); and Mapping of Occupational Risks in SFS (97 items). Instrument’s content validation and semantic evaluation contributed to constructing and validating forms for analyzing occupational risks and adjusting respondents’ language and sociocultural components.

O distanciamento social adotado para controle da COVID-19 obrigou Instituições de Ensino Superior (IES) a aderirem a novas estratégias para realização das atividades acadêmicas e muitas pesquisas passaram a ser realizadas em ambientes virtuais. O objetivo deste artigo é descrever os aspectos metodológicos e principais desafios enfrentados para a execução do projeto COCASa, um estudo de coorte on-line sobre comportamento alimentar e saúde mental de docentes e discentes de IES do Brasil. O estudo foi iniciado em julho de 2020 e acompanhará os participantes por dois anos. Adotou-se amostragem não probabilística estratificada proporcional com a utilização de escalas, de inquérito alimentar e de questões estruturadas elaboradas pela equipe do projeto. Entre os participantes do baseline, 4.074 discentes e 2.210 docentes iniciaram o questionário e, respectivamente, 76,8% e 85,1% finalizaram o preenchimento. Em ambos os grupos, a maior participação foi de mulheres (docentes: 66,7% e discentes: 76,2%) e residentes nas regiões Nordeste (docentes: 37% e discentes: 50,9%) e Sul (docentes: 27,1% e discentes: 22,5%) do Brasil. A pesquisa on-line amplia a possibilidade de recrutamento de participantes e alcança limites territoriais com menor demanda por financiamento. Durante a pandemia da COVID-19, o uso do ambiente virtual tornou-se uma estratégia viável e acessível para a manutenção das atividades de pesquisa, configurando-se como uma provável tendência a ser adotada pela comunidade científica.

Objetivou-se avaliar as informações disponíveis nos Termos de Referências acerca das atividades das Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares. Estudo exploratório, a partir dos TR de oito hospitais estaduais da Bahia que terceirizam as suas UAN. Foi elaborado instrumento com 32 afirmações divididas em três fatores: Planejamento de Cardápios, Execução de Cardápios e Controle higiênico-sanitário, avaliadas, também, se eram explícitas ou não. O fator Planejamento de Cardápios apresentou 57,5% de itens presentes nos Termos de Referência, enquanto Execução de Cardápios e Controle higiênico-sanitário obtiveram, respectivamente, 66,7% e 80,7%. Apenas o primeiro fator não teve o mesmo percentual em relação aos itens que foram declarados explicitamente. Verificou-se a falta de informações essenciais para a execução das atividades de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar, como: o responsável por elaborar os cardápios, dimensionamento de pessoal, higienização do reservatório de água e capacitação dos manipuladores. Conclui-se pela necessidade de TR mais específicos.