Roberto Johan Barragan Monrroy

Cocoa fermentation is a critical postharvest process that determines the physicochemical and sensory quality of cocoa beans through complex microbial and biochemical transformations. This study evaluated the effect of selected lactic acid bacteria (LAB), i.e., Weissella confusa and Lactiplantibacillus plantarum, and the fermentation system on the fermentation dynamics and final quality of two cocoa genotypes (i.e., Theobroma cacao L.; Nacional and CCN-51). A completely randomized 2 × 2 × 2 factorial design was applied, considering cocoa genotypes, LAB species, and fermentation system (i.e., laboratory fermentation and cascade-type box fermentation). During fermentation, pH, temperature, and total soluble solids (°Brix) were monitored at 0, 24, 48, and 72 h. In addition, cut test parameters and the physicochemical properties of the final cocoa paste were evaluated. The results showed a progressive decrease in pH (from 3.13 to 4.17), accompanied by a temperature increase up to 46.50 °C and a marked reduction in soluble solids during the final fermentation stages, reflecting intense microbial metabolism and substrate utilization. Treatments inoculated with L. plantarum achieved the highest proportion of well-fermented beans (up to 93.73%), indicating enhanced fermentation performance. Furthermore, the physicochemical properties of the final cocoa paste, including moisture, fat, ash, pH, and °Brix, were significantly influenced by the interaction among cocoa genotype, LAB species, and fermentation system. Overall, controlled fermentation using selected LAB species represents a promising biotechnological strategy for improving cocoa fermentation consistency and enhancing postharvest cocoa quality.

La contaminación por ruido es un gran problema en las ciudades, afecta la salud de las personas y cómo viven, el presente estudio revisó qué tanto ruido se presenta en la ciudad de Pichincha, Ecuador. Para hacerlo, se usaron dos métodos, primero, se preguntó a 353 personas con un cuestionario revisado (alfa de Cronbach = 0,738). También, se midió el ruido en 10 lugares importantes por tres semanas seguidas. Se realizaron pruebas para ver si los datos eran normales (Kolmogórov-Smirnov y Shapiro-Wilk), Kruskal-Wallis y Boxplot. Los resultados mostraron que el ruido (Leq) era más alto de lo permitido, que es 65 dB. A veces llegaba hasta 87 dB. Los carros y las tiendas eran las principales fuentes de ruido. La prueba de Kruskal-Wallis mostró que había diferencias importantes entre las semanas. La gente sabe que el ruido es un problema, pero no todos están de acuerdo en qué lo causa, por lo que se creó un plan para reducir el ruido. Incluye educar a la población, hacer cambios en la ciudad, medir el ruido seguido y controlar las fuentes de ruido como los carros. Esto puede ayudar a crear ciudades más sanas.

La soja constituye un cultivo de relevancia económica en Ecuador, cuya superficie sembrada ha mostrado una notable inestabilidad en las últimas décadas. El presente estudio tuvo como objetivo realizar un análisis evolutivo de la superficie de siembra de soja mediante percepción remota en el cantón Quevedo durante el período 2016-2023. Se recolectaron datos oficiales de siembra del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), procesados mediante geoprocesamiento en ArcGIS (importación, recorte y cálculo de superficie por período) y cálculo de variación porcentual interanual. Se generaron mapas temáticos de distribución espacial del cultivo y se aplicó un análisis estadístico en InfoStat, evaluando normalidad mediante Shapiro-Wilk y, ante datos no normales, comparando medianas con la prueba de Kruskal-Wallis. Como resultado, la superficie sembrada disminuyó de 1,228,616 ha (2016) a 163,936 ha (2023), una reducción acumulada del 86.66%, con caídas más pronunciadas en 2018 (-39.01%) y 2022 (-52.42%) y leves repuntes en 2020 y 2023. La prueba de Kruskal-Wallis no evidenció diferencias significativas entre años (H=5.80; p=0.56). El cultivo de soja en Quevedo experimentó una contracción estructural sostenida, reflejada tanto en la reducción de superficie como en su fragmentación espacial, evidenciando el debilitamiento progresivo de esta actividad agrícola en el cantón

The present study aimed to evaluate cadmium concentrations in cocoa beans (Theobroma cacao L.) marketed in the canton of Quinindé, Ecuador. Four main marketing locations and a cultivation area were selected as a control sample. Samples were collected in three monthly replicates over the course of a three-month period and subsequently analyzed by graphite furnace atomic absorption spectrometry to determine the cadmium concentration present. The INFOSTAT program was used for statistical processing of the data, applying the Shapiro-Wilk normality test, along with the nonparametric Kruskal-Wallis test, due to the data distribution. The obtained values were compared with the maximum limits established by both national and international regulatory frameworks, including the Codex Alimentarius, EC Regulation 1881/2006, California Proposition 65, Brazilian RDC 42, and the Chinese standard GB 2762-2017. Within the analysis set, the sample identified as T1M had the highest cadmium concentration, registering a value of 0.90 mg/kg, exceeding the permitted limits for Brazil (0.5 mg/kg) and China (0.3 mg/kg). On average, the concentrations recorded in the samples were 0.70 mg/kg. Furthermore, the environmental impact estimates yielded indicators of 1.98 and 0.3, demonstrating a significant level of ecological impact.

La presente investigación evaluó los niveles de ruido generados por fuentes móviles y su relación con la calidad de vida de los habitantes urbanos del cantón El Empalme. Para ello, se aplicó una evaluación perceptiva a la población mediante cuestionarios y se realizó medición in situ de la presión sonora en 10 puntos estratégicos durante tres horarios y siete días consecutivos. Los resultados evidenciaron un alto nivel de inconformidad ciudadana respecto al ruido ambiental, identificándose al tráfico vehicular como la principal fuente emisora. El análisis estadístico determinó que ninguno de los promedios de decibelios registrados cumplió con los límites máximos permisibles del TULSMA (Libro VI, Anexo 5), destacando sitios críticos como la Estación de Transporte Coop. “1ero de Mayo”, donde los fines de semana se alcanzaron valores de hasta 79,32 dB. La evaluación comparativa entre sitios, horarios y días reveló diferencias significativas en la distribución del ruido, asociadas a la intensidad del flujo vehicular y a las actividades urbanas propias del área. Estos hallazgos confirman la presencia de contaminación acústica en la zona estudiada y la necesidad urgente de implementar medidas de mitigación que mejoren la calidad de vida de la población expuesta.

El presente estudio evaluó el efecto de la inclusión de un fermento elaborado a partir de mucílago de cacao en dietas para pollos de engorde, con el objetivo de determinar su impacto microbiológico y productivo. La investigación se desarrolló bajo un DCA, utilizando 80 pollos distribuidos en cuatro tratamientos con cuatro observaciones, conformando 16 unidades experimentales de cinco aves cada una. Se analizaron variables microbiológicas en PDA y MRS y productivas. La cinética microbiana mostró que el tratamiento con mayor inclusión de mucílago generó una fase estacionaria prolongada, asociada a un sustrato de mayor calidad. El balanceado formulado alcanzó 3130,45 kcal/kg de energía metabolizable y 14,58 % de proteína bruta. En pollos Ross 308, la inclusión del fermento al 15%, a partir de la tercera semana mejoró significativamente la ganancia de peso, la conversión alimenticia y el rendimiento a la canal (78,83 %), posicionándose como el tratamiento más eficiente. Se concluyó que el mucílago de cacao fermentado puede utilizarse hasta un 15% en dietas de pollos de engorde, mejorando el desempeño productivo y la eficiencia alimenticia sin efectos negativos.

El cadmio (Cd) es un metal altamente tóxico, capaz de acumularse en el organismo del ser humano y causar cáncer debido a la ingesta de alimentos como el maíz, el cual es considerado un cereal con alta capacidad de resistencia a los metales pesados, por lo tanto, la investigación tiene como objetivo evaluar el riesgo toxicológico por cadmio en granos de maíz que son comercializados en el cantón Buena Fe. Para la cuantificación de cadmio se tomó muestras de maíz de manera aleatoria por triplicado en cuatro comercios y una testigo; posteriormente se envió a un laboratorio certificado para el proceso de EEA-HG; se determinó el riesgo toxicológico considerando la dosis de exposición, índice de peligro, dosis de ingesta, riesgo no cancerígeno y riesgo de cáncer. Los resultados determinaron que las concentraciones promedio de cadmio en maíz son de 1,23 ± 0,61 mg/kg superando así los límites máximos permisibles de la normativa INEN 187: 2013, Codex Alimentarius y las directrices de la Unión Europea (0,1 mg/kg), así mismo, en la evaluación toxicológica el riesgo es bajo tanto en género y edades.

La presente investigación tuvo como objetivo implementar hojas electrónicas para el aprendizaje de los poderes caloríficos de residuos en estudiantes de Ingeniería Ambiental. El estudio se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, cuasi experimental, con dos grupos: uno experimental que trabajó mediante ABP con diseño de hojas electrónicas y otro control que utilizó la metodología expositiva tradicional. Se aplicaron pruebas tipo test antes y después de la intervención educativa, y los datos se procesaron estadísticamente mediante la prueba t de Student y ganancia de Hake para determinar el impacto del aprendizaje. Los resultados evidenciaron un incremento significativo en el grupo experimental, con una ganancia alta (g = 0,91), frente a una ganancia media (g = 0,48) en el grupo control, lo que demuestra una mejora sustancial en la comprensión y aplicación de los conceptos termoquímicos. Se concluye que la combinación del ABP y las hojas electrónicas potencia el aprendizaje significativo, fomenta la autonomía y fortalece las competencias analíticas y ambientales, constituyendo una propuesta metodológica replicable para la enseñanza científica universitaria.

Eco-efficiency has established itself as an essential approach to balancing economic growth with environmental sustainability, promoting the responsible use of water, energy, and materials in production processes. In this context, the study analyzes the level of eco-efficiency of economic establishments in the canton of Quevedo, Ecuador, considering their impact on sustainable resource management. A structured 40-item Likert scale survey was administered to 351 businesses in the retail, manufacturing, and service sectors, selected using simple random probability sampling, calculated with a 95% confidence level. The instrument, with a Cronbach's alpha coefficient of 0.78, evaluated eight dimensions of eco-efficiency and was processed using non-parametric analyses: Spearman's correlation, hierarchical clusters, and the chi-square test. The results show that 86.60% of the establishments have an average level of eco-efficiency, with training and customer information standing out as the strongest dimensions. The Chi-square test showed a significant relationship with the level of education and the number of employees, demonstrating that training and organizational structure are determining factors in strengthening business sustainability at the local level.

La gestión ambiental es esencial para minimizar los impactos negativos de las actividades industriales, especialmente en pequeñas empresas. Este estudio tuvo como objetivo identificar y evaluar los aspectos ambientales en empresas de lavadoras y lubricadoras, alineándose con la norma ISO 14001:2015, para optimizar recursos, gestionar residuos y mitigar impactos. La investigación se realizó en tres empresas del Cantón Quevedo, Ecuador, utilizando el método CONESA para identificar aspectos ambientales y un cuestionario validado con un alfa de Cronbach de 0.82 para medir percepciones. El análisis estadístico incluyó mapas de calor, correlaciones y clústeres mediante k-means, complementados con Análisis de Componentes Principales. Los resultados indicaron que la Empresa 1 lidera en cumplimiento normativo, aunque todas las empresas tienen deficiencias en Soporte y Operación. Los impactos severos identificados fueron el consumo de agua, aguas residuales y aceites usados, con correlaciones significativas entre la percepción de intoxicación química y salud (r=0.82), así como entre la contaminación del agua y residuos químicos en agua potable (r=0.79). Los clústeres revelaron tres grupos: percepciones moderadas (208 personas), preocupaciones significativas (71 personas) y baja percepción de riesgo (53 personas). Estos hallazgos resaltan la necesidad de controles rigurosos en el manejo de químicos y la protección hídrica, además de estrategias específicas de comunicación y gestión ambiental. Se concluye que es prioritario mejorar áreas críticas e implementar un Sistema de Gestión Ambiental alineado con la norma ISO 14001:2015 para promover la sostenibilidad y atender las preocupaciones comunitarias.