Mariana Fernandes Brito de Oliveira

Embora historicamente negligenciada, a culinária doméstica tem sido valorizada como elemento estruturante da Promoção da Alimentação Adequada e Saudável (PAAS) e de ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) nas duas últimas décadas no Brasil. Este ensaio objetivou refletir sobre como a culinária é abordada nos Guias Alimentares brasileiros (Guias) e suas interfaces com as políticas públicas de alimentação e nutrição e com a formação em Nutrição. Partindo do conceito de culinária doméstica e outros relacionados, observa-se uma abordagem ampliada e crítica sobre este tema nos Guias vigentes, que incluem elementos reflexivos e orientações objetivas sobre como fortalecer essa prática no cotidiano. No âmbito das políticas públicas, ainda que sejam registrados avanços na abordagem sobre culinária em ações de PAAS e EAN, é necessário ampliar as abordagens que incentivam o senso crítico e a autonomia. Também são necessárias políticas públicas para apoiar a prática da culinária frente à diversidade de domicílios e arranjos familiares, enfrentando os obstáculos e desafios apontados nos Guias. Na formação em Nutrição, a discussão sobre culinária é predominante em disciplinas como Técnica Dietética e EAN. É necessário expandir esse enfoque para melhor atender às recomendações dos Guias e promover uma formação mais alinhada às realidades das famílias, numa perspectiva inclusiva e sensível à realidade, com vistas a superar desafios como desigualdades de raça, gênero e classe. A abordagem ampliada sobre culinária nos Guias representa um importante marco para o fortalecimento dessa temática em ações educativas e em políticas públicas estruturantes, bem como na formação em Nutrição.

Este estudo objetivou desenvolver o protótipo de um instrumento para avaliar a autonomia culinária de mulheres. Para isso, foram adotados o modelo conceitual de autonomia culinária e o referencial teórico-metodológico de desenvolvimento processual de instrumentos. As etapas realizadas foram: identificação de manifestações empíricas (expressões) do construto de autonomia culinária e elaboração de itens por meio de revisão da literatura, de dois grupos focais (n = 20) e de oficina de especialistas (n = 25); validação de conteúdo e semântica de itens por meio de painel de especialistas (n = 20); avaliação da versão preliminar do protótipo (estrutura dimensional, semântica e gradiente de intensidade dos itens) em oficina com especialista em desenvolvimento de instrumentos; e dois pré-testes (n = 30). A versão final do protótipo do instrumento de autonomia culinária contém 64 itens e é composta por dois blocos: conhecimentos, hábitos e atitudes individuais, com 38 itens; e aspectos do domicílio e práticas dos moradores, com 26 itens. Está em andamento estudo de avaliação da validade e da confiabilidade deste instrumento com mulheres de quatro regiões brasileiras. A aplicação desse instrumento em diferentes realidades poderá subsidiar políticas públicas de alimentação e nutrição, assim como qualificar a atenção nutricional no Sistema Único de Saúde (SUS).

Introdução: Documentos orientadores de alimentação adequada e saudável destacam a importância da culinária doméstica para sua promoção. Vídeos educativos vêm sendo utilizados como estratégias de educação alimentar e nutricional e são promissores para a abordagem da culinária doméstica. Objetivo: Apresentar o percurso metodológico de construção da websérie “Cidinha dá Jeito” e analisar a convergência dos conteúdos dos episódios com os guias alimentares brasileiros e com o Modelo Conceitual de Autonomia Culinária (MCAC). Métodos: Na primeira fase, elaboração da websérie, foram conduzidas seis etapas: escolha das bases conceituais; definição do público de interesse; elaboração preliminar de temas e conteúdos dos vídeos; oficinas de escuta; sistematização das contribuições, versão final dos temas e conteúdos e elaboração dos roteiros; e definição da plataforma virtual para divulgação e produção dos vídeos. Na segunda fase, analisou-se a convergência dos conteúdos dos episódios com os guias alimentares e o MCAC. Resultados: Após quatro oficinas de escuta com o público de interesse e especialistas, foi desenvolvida uma websérie composta por 21 episódios com recursos para acessibilidade comunicacional, cada um com duração de até sete minutos, tendo como audiência prioritária famílias de baixa renda e usuárias do Sistema Único de Saúde. Em abril de 2024, a websérie registrou 20.773 visualizações no canal do YouTube®. Os conteúdos dos guias alimentares brasileiros e do MCAC permeiam todos os episódios. Conclusão: A websérie, com potencial de amplo alcance e avanços na acessibilidade, busca reconhecer a complexidade da culinária e favorecer a implementação das recomendações sobre alimentação adequada e saudável.

The aim of this paper is to investigate associations between the time spent by parents preparing dinner and children’s consumption of made-from-scratch meals. We developed a cross-sectional study with 595 parent–child dyads from São Paulo, Brazil. Data were collected via telephone interviews: time spent preparing dinner and socio-demographic characteristics were obtained using a questionnaire, while food consumption was recorded via dietary recall. Crude and adjusted regression analyses were used to test associations between time spent preparing dinner and the contribution of made-from-scratch meals to children’s dinner energy intake. Parents (93.1% woman, 60.5% aged 31–41, 62.2% white, 88.4% married, 71.2% employed, 50.0% ≥ 12 years of education) spent an average of 108- and 112-min preparing dinner on weekdays and weekends, respectively. Spending more than two hours/day was positively associated with the consumption of made-from-scratch meals (β = 4.4; p = 0.035). When parents spend more time preparing dinner, their children consume more made-from-scratch meals. Given that cooking from scratch is considered healthier but takes more time, it is important that policies and interventions aimed at promoting healthier meals among children/families and avoiding overburdening women with domestic tasks are accompanied by recommendations that focus on promoting an equitable division of food work among families.

Este artigo é produto de ações de extensão desenvolvidas na Comunidade Remanescente de Quilombo Machadinha, Quissamã/RJ, em que práticas coletivas se desenvolvem junto à comunidade escolar, a fim de priorizar a alimentação da comunidade local e garantir o direito humano à alimentação adequada. A partir da metodologia de sistematização de experiências de Oscar Jara buscou-se contemplar e refletir sobre as experiências vividas para propor ações mais efetivas e eficientes de promoção e valorização da cultura alimentar quilombola no âmbito do PNAE. Com a atual situação causada pela pandemia da COVID-19, a crise nacional social, econômica e sanitária, aumentaram-se os esforços para levar as ações de extensão universitária até a comunidade. As atividades de extensão foram repensadas, para dar continuidade ao trabalho realizado, com criatividade e inovação. Utilizou-se os recursos tecnológicos disponíveis e o vínculo com a comunidade para possibilitar aprendizagens concretas mediadas por saberes e fazeres dialógicos e emancipatórios. Foram desenvolvidos, com a escola e o Departamento de Nutrição Escolar, alguns materiais educativos (cadernos educativos com receitas culinárias quilombolas; vídeo de incentivo à prática culinária e jogo do tipo QUIZ, baseado nos conhecimentos sobre a alimentação e cultura quilombolas). Diante do exposto, o objetivo do presente artigo é apresentar as ações de extensão desenvolvidas no âmbito do programa de alimentação escolar quilombola, com vistas à garantia do DHAA, antes e durante a pandemia da COVID-19.

Objective: To evaluate the culinary content of key messages contained in food-based dietary guidelines (FBDG) available at the global online repository of the FAO of the UN.Design: Document analysis was conducted in August 2021 with data extraction of key messages explicitly related to cooking present in FBDG. Data were analysed inductively using thematic analysis.Setting: The FAO’s global repository of FBDG.Participants: Not applicable.Results: Just over half (n 39; 53·4 %) of the seventy-three FBDG analysed included at least one key message about cooking. The Latin American and Caribbean FBDG presented the greatest amount and variety of content about cooking in the key messages, whereas the Near East and North America placed less emphasis on cooking. We identified three themes: (i) healthy food preparation (n 35; 61·4 % of the fifty-seven culinary key messages identified); (ii) food hygiene (n 14; 24·6 %) and (iii) the promotion of culinary practices (n 7; 12·3 %). Albania’s key message covered two themes (food hygiene and healthy food preparation) (n 1; 1·8 %).Conclusion: FBDG are official documents that express recommendations for a healthy diet. As most of these recommendations throughout the world include foods that must be cooked prior to consumption, culinary content should gain more visibility and be presented more broadly in these official documents.

Resumo Introdução: A pandemia decorrente da contaminação por coronavírus (Covid-19) forçou países a implementarem regimes sanitários rígidos, incluindo medidas de isolamento social. Objetivo: Este estudo original avaliou aspectos da autonomia culinária de universitários antes e durante o isolamento social decorrente da pandemia da Covid-19. Método: Desenvolveu-se um estudo transversal descritivo, conduzido entre junho e julho de 2020, com a aplicação de um questionário on-line sobre dados sociodemográficos, aspectos da autonomia culinária antes e durante o isolamento, para comparação e avaliação. A associação entre as variáveis de interesse foi avaliada por meio do teste Qui-quadrado de Pearson. Resultados: Participaram da pesquisa 233 universitários, a maioria do sexo feminino (71,2%) e com idade entre 20 e 25 anos (74,6%). Durante o período de isolamento, a frequência com que esses estudantes cozinhavam aumentou, assim como a utilização da panela de pressão (um indicador de confiança na cozinha), a divisão de tarefas nesse espaço e o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados, embora o acesso e idas às feiras tenha diminuído. Conclusão: Nesta população, o período de isolamento parece ter contribuído, em nível individual, para o desenvolvimento da autonomia culinária. Em tempos de pandemia ou não, esse desenvolvimento é necessário para que o agente crie maneiras de economizar e preparar suas próprias refeições. Nesse sentido, os achados contribuem para o diálogo sobre a promoção da saúde e qualidade de vida por meio da culinária caseira.

O empoderamento na culinária doméstica tem sido tratado recentemente, na literatura específica sobre o tema, como uma questão de domínio de habilidades culinárias e de capacidade em superar obstáculos sociais, físicos e econômicos. Ainda não há, contudo, estudos que relacionem o papel do Estado a essa importante prática promotora de saúde em casa, que é o cozinhar saudável. Desse modo, este trabalho adotou como objetivos elaborar o conceito e desenvolver o modelo conceitual multinível de autonomia culinária (MCAC), a fim de relacionar o papel do Estado à prática da culinária saudável em casa. Trata-se de um estudo teórico-conceitual dividido em três fases: elaboração conceitual, consulta a painel de especialistas e validação de conteúdo do MCAC desenvolvido neste trabalho. Ampla revisão bibliográfica serviu de base teórica e conceitual, com destaque para a abordagem das capacidades humanas de Amartya Sen. No total, 28 especialistas opinaram em oficinas de escuta e em entrevistas. A autonomia culinária foi definida como a capacidade de pensar, decidir e agir para preparar refeições em casa, usando majoritariamente alimentos in natura ou minimamente processados, sob a influência das relações interpessoais, do meio ambiente, dos valores culturais, do acesso a oportunidades e da garantia de direitos. O MCAC possui seis níveis, que diferem entre si quanto ao grau de participação do agente. Além do MCAC, são apresentados dois quadros que fornecem exemplos de práticas do agente e de ações que podem ser desenvolvidas no âmbito de políticas públicas pelo Estado. Pioneiro na literatura mundial, o MCAC apresentado fornece as bases conceituais para o desenvolvimento de pesquisas e intervenções sobre o assunto, não apenas focando nas habilidades individuais, mas também no papel das políticas públicas.

The empowerment of home cooking has been recently approached in the literature as pertaining to cooking skills and the capacity to overcome social, physical, and economic obstacles. However, thus far no studies have related the State’s role in this important health-promoting home practice, namely healthy cooking. We aim to elaborate on the concept and develop a multilevel conceptual model of cooking autonomy (CMCA) in order to relate the State’s role in healthy home cooking. This is a theoretical-conceptual study consisting of three phases: conceptual elaboration, expert panel consultation, and content validity of the CMCA developed in this study. A comprehensive literature review worked as the theoretical and conceptual basis, featuring Amartya Sen’s human capability approach. A total of 28 experts issued their opinions in listening workshops and interviews. Cooking autonomy was defined as the capacity to think, to decide, and to act to prepare meals from scratch, influenced by interpersonal relations, environment, cultural values, access to opportunities, and guarantee of rights. The CMCA has six levels, differing according to the degree of participation of an individual. We also present two charts with examples of the agent’s practices and actions that can be developed by the State in the public policy sphere. As a pioneering model in the international literature, the CMCA provides the conceptual basis for the development of studies and interventions on cooking autonomy, focusing not only on individual skills, but also on the role of public policies for healthy home cooking.