Diego Armando Tuárez García

La formación investigativa de posgrado requiere metodologías que articulen el conocimiento teórico con la resolución de problemas educativos. Este estudio tuvo como objetivo describir la percepción de estudiantes de maestría sobre el aprendizaje basado en proyectos y su contribución al desarrollo de habilidades investigativas en una universidad pública ecuatoriana. Se desarrolló una investigación cuantitativa, no experimental, transversal y descriptiva. De una población de 120 maestrantes se seleccionó, mediante muestreo no probabilístico por conveniencia, una muestra de 45 participantes. Se aplicó un cuestionario de diez ítems con escala Likert de cinco categorías; los datos se analizaron mediante frecuencias y porcentajes. Los resultados mostraron valoraciones favorables hacia la aplicación práctica de los contenidos (82,2 %), la participación en el aprendizaje y la autonomía académica. La totalidad de los participantes valoró positivamente la posibilidad de abordar problemas reales del contexto educativo. El trabajo colaborativo recibió una valoración positiva del 91,1 % de los estudiantes de maestría encuestados. Respecto a las habilidades investigativas, el 82,2 % reconoció aportes en la búsqueda de información científica, el 88,9 % en su análisis, el 91,1 % en la formulación de problemas y el 86,7 % en la comunicación de resultados. Las valoraciones sugieren que el aprendizaje basado en proyectos constituye una alternativa pedagógica pertinente, aunque se requieren evaluaciones objetivas para determinar su efecto sobre el desempeño investigativo.

Introducción: La carne bovina es una fuente nutricional ampliamente consumida; sin embargo, puede actuar como vehículo de transmisión de bacterias patógenas como Salmonella spp., representando un riesgo sanitario relevante. En Ecuador, la vigilancia microbiológica en mercados locales aún presenta vacíos críticos. Objetivo: Detectar, caracterizar e inhibir el crecimiento de Salmonella spp. en carne bovina expendida en el mercado central del cantón El Empalme (Ecuador), evaluando la eficacia antimicrobiana de extractos cítricos naturales. Materiales y métodos: Se realizó un muestreo aleatorio simple de carne bovina comercializada. El aislamiento y caracterización de Salmonella spp. se efectuaron mediante técnicas microbiológicas y bioquímicas. Se aplicó un diseño completamente al azar con estructura bifactorial AxB, evaluando tres extractos (limón, naranja, mandarina) en tres concentraciones (100 %, 75 %, 50 %). Se analizó la capacidad inhibitoria mediante pruebas de antibiograma y análisis estadístico (ANOVA y Tukey, p ≤ 0.05). Resultados: Se confirmó la presencia de Salmonella spp. en todas las muestras. Las cepas aisladas presentaron características morfológicas y bioquímicas homogéneas. Los extractos de limón al 100 % y 75 % mostraron la mayor inhibición bacteriana, seguidos del extracto de naranja al 100 %. Las concentraciones del 50 % y el extracto de mandarina no evidenciaron efectos significativos. Conclusiones: La presencia de Salmonella spp. en carne bovina comercializada en El Empalme representa un riesgo para la salud pública. Los extractos de limón y naranja, particularmente en altas concentraciones, exhiben un prometedor potencial como agentes antimicrobianos naturales, siendo una alternativa viable para mejorar la inocuidad alimentaria sin recurrir a compuestos sintéticos.

El cacao (Theobroma cacao L.) fue cultivado en Ecuador a partir de la época Incaica durante el siglo X. El cacao (Theobroma bicolor Humb & Bonp L) también conocido como pataxte está formado por 23.76 % de pulpa, 59.54 % de cáscara y 10 % lo conforma el peso del cotiledón y el 6,7 % lo conforma la testa. La cascarilla de cacao es la parte que recubre al grano de cacao y se recibe mediante el proceso de descascarillado de la semilla, es considerado un residuo agroindustrial que no es utilizado en la industria chocolatera, por esta razón el objetivo de la presente investigación fue evaluar a la cascarilla de cacao de montaña (Theobroma bicolor Humb & Bonp L) para la obtención de una infusión, para lo cual se empleó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo bifactorial, se utilizó diferentes concentraciones como factor A (1, 1,5 y 2 g) como segundo factor B con tiempos de cocción de la cascarilla (3, 5 y 10 min), las variables físicos-químicos aplicados fueron pH, acidez, humedad, ceniza y cadmio cd+2 según la normativa de la Unión Europea 2021/ 1323, además de evaluarse el perfil sensorial y escala hedónica. Los análisis realizados indican que el pH obtenido fue de 6,92, mientras que para ceniza total fue de 6,33, en la variable acidez 0,13, y una humedad 6,63, dentro de esta variable están el perfil sensorial y prueba hedónica donde existió aceptabilidad, determinando al mejor tratamiento con el código C1T1 con 1,5 g de cascarilla con un tiempo de 5 min de infusión.

Ecuador es uno de los mayores productores y exportadores de banano a nivel mundial y cumple con estándares de mercados para la Unión Europea y Estados Unidos. Sin embargo, el banano maqueño, “red dacca”, es muy poco explotado, debido al desconocimiento de la funcionalidad del material. Esta materia prima tiene la piel púrpura rojizo, contiene mayores nutrientes que el banano convencional (amarillo) y se caracteriza por la gran adaptación a zonas húmedas y resistencia a la sigatoka negra (Mycosphaerella fijiensis), sin necesidad de ningún tratamiento químico. Por esta razón, el objetivo del presente estudio fue evaluar las características físicas y químicas del banano maqueño “red dacca” (Mussa acuminata) en dos zonas de cultivo en Ecuador. Para ello, se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial A*B, y las variables estudiadas fueron: físicas (firmeza, longitud y relación pulpa/cáscara) y químicas (acidez, pH, cenizas, °Brix, grasa, proteína, fibra total y polifenoles). Los resultados físicos y químicos mostraron diferencia significativa (p < 0,05) entre la media de los tratamientos, y determinaron que los días de maduración influyen en la disminución de longitud, la relación pulpa/cáscara, el pH y en el aumento del contenido de acidez, humedad, cenizas, °Brix, grasas, proteína y fibra total; mientras que las zonas de estudio influyeron en la reducción del parámetro de firmeza y en la variación del contenido de polifenoles totales.

Este trabajo busca determinar las condiciones térmico-atmosféricas en la que los trabajadores desarrollan sus actividades y su incidencia en los trastornos sistémicos por calor como síncope, edema, calambres, agotamiento y golpe de calor, además trastornos locales como afecciones cutáneas, en una planta industrial dedicada a la elaboración de productos alimenticios, ubicada en la ciudad de Quevedo, Ecuador. Tiene por objetivo disminuir la incidencia de accidentes y enfermedades ocupacionales mediante la implementación de sistemas de medidas preventivas, efectuando controles de ingeniería y administrativos. Como etapa inicial, se efectuó la identificación de las áreas críticas y se realizó la medición del índice WBGT, con instrumentos y métodos avalados por la Norma ISO 7226, posteriormente se evaluó los resultados para proponer medidas que reduzcan, controlen o minimicen a niveles permitidos el estrés térmico por calor según la normativa vigente, estas medidas garantizaran la integridad y bienestar de todos los trabajadores.

La presente investigación nos indica una alternativa para disminuir la contaminación atmosférica en una planta de elaboración de balanceados en el Ecuador, y su objetivo es determinar el tipo de partículas presentes en el aire, tomar medidas preventivas para minimizar su repercusión en la salud de los trabajadores. Se realiza investigación de campo para la recolección de información aplicando las técnicas de entrevista, encuesta y ficha de observación, mediante la matriz inicial de riesgos se determina los puntos críticos del proceso y se procede a hacer las respectivas mediciones de la cantidad de partículas suspendidas totales en el ambiente de trabajo. Con los resultados obtenidos se da como alternativa de mejora un plan de manejo ambiental, implementación de un ciclón-filtro a instalar en la fuente que genera este tipo de contaminación atmosférica y así lograr condiciones óptimas de trabajo.

El uso de pasta de cacao en la elaboración de chocolate en la Unión Europea debe cumplir con el reglamento 488/2014 para niveles permisible de cadmio. El objetivo principal de la investigación fue determinar si con la aplicación de Rhizobium japonicum en la fermentación existía una reducción de cadmio en las almendras de cacao y a su vez si mejoraba sus condiciones o aspectos sensoriales con la inducción del microorganismo que se indujo una vez cosechado aplicado al cacao fresco, en diferentes concentraciones 3%(60 ml) y 5%(100 ml), durante el tiempo fermentativo se realizó análisis físicos para conocer su pH, °Brix y temperatura. Las almendras secadas al sol durante 6 días, se les realizo la prueba de corte para conocer su estado de fermentación por cada 100 almendras al azar, se realizó a la pasta de cacao un análisis sensorial donde se evalúo aroma, sabor, acidez, amargor, intensidad, con ayuda de un panel de catación semientrenados que consto de 10 personas con el fin de conocer sensorialmente las variables antes mencionadas dando resultados significativos, además se hizo un análisis de costo por tratamiento para así determinar la rentabilidad en función a la inducción de este microorganismo dando como resultado los testigos T1 y T4 ($52,02) y demás inducciones T2,T3,T5,T6 con un promedio de ($53,94) dando como diferencia promedio de 1.92 ctvs. Se fijó conocer cuanto disminuía el cadmio con la aplicación de Rhizobium japonicum para lo cual se envió al laboratorio WSS mismos datos que fueron desde 36 hasta 29 mg/kg de contenido de cadmio.

El estudio tuvo como objetivo extraer un número reducido de factores que caractericen el nivel socioeconómico familiar de estudiantes universitarios, mediante la aplicación de 88 encuestas a jefes de hogar usando un cuestionario con diez variables sociales y económicas acorde a lo sugerido por el Banco Mundial, seis variables de consumo de alimentos saludables basados en lo recomendado por el Ministerio de Salud Pública y con los puntajes obtenidos se realizó un análisis de componentes principales. Los resultados evidencian dos componentes que explican el 65% de la varianza a la hora de caracterizar el nivel socioeconómico de los hogares de universitarios, el primer factor denominado de ingreso/consumo y el segundo factor de patrimonio familiar que eliminan la información redundante según las características presentadas. Si bien dichos factores caracterizan el nivel socioeconómico, debe tenerse presente que no se debe únicamente a las variables aisladas, sino a la interacción conjunta de las dieciséis variables propuesta en el estudio, con predominancia de la variable ingreso familiar.

The present work was conducted to evaluate the volatile profile of Ecuadorian Forastero, CCN-51, ETT103 and LR14 cocoa beans during traditional fermentation in laurel wood boxes followed by a sun-drying process. Fifty-six volatiles were identified with HS-SPME-GC–MS. Aldehydes, alcohols and ketones were the compounds that mainly characterized the fresh cocoa. The main compounds formed during the anaerobic fermentation step were esters and acids, while in the aerobic fermentation step, an increase in ester-, aldehyde- and acid-type compounds was observed. Finally, after the drying step, a notable increase in the acid (i.e., acetic acid) content was the predominant trend. According to the genotypes, ETT103 presented high contents of terpenes, alcohols, aldehydes and ketones and low contents of unfavorable acid compounds. The CCN-51 and LR14 (Trinitarian) varieties stood out for their highest amounts in acids (i.e., acetic acid) at the end of primary processing. Finally, the Forastero cocoa beans were highlighted for their low acid and high trimethylpyrazine contents. According to the chemometric and Venn diagram analyses, ETT-103 was an interestingly high-aromatic-quality variety for cocoa gourmet preparations. The results also showed the need for good control of the processing steps (using prefermentative treatments, starter cultures, etc.) on Ecuadorian genotypes of Trinitarian origin.

Pollination is one of the most decisive practices in cocoa cultivation; therefore, to determine the self-compatibility and evaluate the morphology of the flower, it was carried out in the experimental farm "La Represa", Quevedo, Ecuador. For this purpose, a completely randomized DCA design was used, with forty treatments, considering treatments the cocoa hybrids used, with three repetitions. Tukey's multiple range test (P≤0.05) was applied to determine the differences between the means. Manual pollination tests were performed to determine the percentage of fertilization with fifteen flowers per treatment, whose pollination rate stood out in the T26 and T38 treatments with 100% self-compatibility, followed by T15 and T35 with 80% anti-incompatibility. Variables such as the length and width of sepal and petal, peduncle length, length of staminoid and pistil, and the weight of the flower were also recorded where different hybrids stood out, such as T1 and T11 for sepal length and width with 2.70 and 8.20 mm respectively. In the height and width of the petal, the T10 and T26 treatments stood out with 2.50 mm. In the size of the peduncle, I highlight the T20 with 1.81 mm and T6 with 6.20 mm for the length of the staminoid. The length of the pistil, the T10, obtained the highest index at 2.50 mm. However, the weight of the flower highlighted the T13 and T20 treatments, registering the highest average with 0.065 g, concerning the other hybrids studied. Keywords: Autocompatibility, cocoa , hybrids , pollination ; flowers .