Neuza Jorge

A formulação de óleos compostos surge como uma estratégia viável para aprimorar a estabilidade oxidativa de óleos vegetais, reduzindo sua suscetibilidade à oxidação e preservando compostos bioativos. Assim, diante da hipótese de alteração do perfil lipídico e da promoção de um efeito protetor sinérgico entre antioxidantes naturais presentes em óleos, o objetivo deste trabalho foi investigar a contribuição da adição de óleo de amendoim em diferentes proporções ao óleo de soja, a partir do monitoramento de sua estabilidade oxidativa, sob ensaio de termoxidação. Os óleos de soja (S), amendoim (A) e os óleos compostos SA1 (75:25 p/p) e SA2 (50:50 p/p) foram analisados quanto às propriedades físico-químicas, bioativas e antioxidantes quando submetidos ao ensaio de termoxidação a 180 °C por 20 horas. O óleo de amendoim se destacou por apresentar menores teores de anisidina, valor Totox e compostos polares totais durante o aquecimento. Em contrapartida, quanto aos compostos bioativos, o óleo de soja apresentou maior teor de tocoferóis totais. Por outro lado, os óleos compostos, SA1 e SA2, se sobressaíram com maiores teores de compostos fenólicos, carotenoides e atividade antioxidante por DPPH ao longo do processo. Os achados deste estudo evidenciam o potencial do óleo de amendoim como alternativa viável para melhorar a qualidade nutricional e funcional de óleos vegetais. Portanto, a formulação desses óleos compostos representa uma estratégia promissora para aplicações industriais, contribuindo para maior estabilidade oxidativa e preservação dos compostos bioativos.

The objective of this study was to evaluate the behavior of soybean and sesame oils, and their compounds, formulated in 75:25 and 50:50 (w/w) proportions, under accelerated storage conditions in an oven at 60°C for 0, 7, 14 and 21 days. Samples were subjected to physicochemical analyses, bioactive compounds, and antioxidant activity. At the end of storage, sesame oil (G) stood out with lower formation of primary and secondary oxidation compounds, while soybean oil (S) stood out with higher concentrations of total tocopherols and antioxidant activity. SG2 showed lower oxidative changes, a higher stability index, and total carotenoid contents, while SG1 showed higher tocopherol contents and antioxidant activity by DPPH. Both oils maintained significant final retentions of approximately 80% for total tocopherols. It is concluded that the formulation of compound oils is an effective alternative for increasing the stability and functionality of soybean oil, showing potential for various industrial applications. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o comportamento dos óleos de soja, gergelim e seus compostos, formulados nas proporções 75:25 e 50:50 (p/p), em condições de estocagem acelerada em estufa a 60°C por 0, 7, 14 e 21 dias. Amostras foram submetidas às análises físico-químicas, compostos bioativos, além da atividade antioxidante. Ao final da estocagem, o óleo de gergelim (G) se sobressaiu com menores formações de compostos primários e secundários da oxidação, enquanto o óleo de soja (S) se destacou com maiores concentrações de tocoferóis totais e atividade antioxidante. O SG2 apresentou menores alterações oxidativas, maior índice de estabilidade e teores de carotenoides totais; enquanto o SG1 apresentou maiores teores de tocoferóis e atividade antioxidante por DPPH. Ambos os óleos mantiveram retenções finais significativas de cerca de 80% para tocoferóis totais. Conclui-se que a formulação de óleos compostos é uma alternativa eficaz para aumentar a estabilidade e a funcionalidade do óleo de soja, apresentando potencial para diversas aplicações industriais.

The objectives of this study were to evaluate the refined soybean, canola, corn and sunflower oils different brands and quantify the bioactive compounds and investigate the antioxidant activity of such oils. Corn oil showed higher content of phenolic compounds, while soybean oil obtained higher of total carotenoid content. For all oil, the highest total phytosterol content was obtained for brand M2. The γ-tocopherol was the predominant tocol in soybean oil. Refined soybean and corn oils showed greater effectiveness in DPPH●, FRAP, and β-carotene/linoleic acid trials. It can be considered that these oils are of high quality, presenting bioactive compounds and antioxidant activity through the methods used. Os objetivos deste trabalho foram avaliar os óleos refinados de soja, canola, milho e girassol de diferentes marcas e quantificar os compostos bioativos e averiguar a atividade antioxidante de tais óleos. O óleo de milho apresentou maior teor de compostos fenólicos totais, enquanto que o óleo de soja obteve maior teor de carotenoides totais. Para todos os óleos, os maiores teores de fitosteróis totais foram obtidos para a marca M2. O γ-tocoferol foi o tocol predominante no óleo de soja. Os óleos refinados de soja e milho apresentaram maior efetividade nos ensaios DPPH●, FRAP e β-caroteno/ácido linoleico. Pode-se considerar que esses óleos são de elevada qualidade, apresentando substâncias bioativas e atividade antioxidante pelos métodos utilizados.

Este trabalho teve como objetivos caracterizar as sementes de chia (Salvia hispanica L.), gergelim (Sesamum indicum L.) e linhaça (Linum usitassimum L.) quanto à composição centesimal, bem como avaliar as propriedades físico-químicas e capacidade antioxidante dos seus óleos. As sementes apresentaram elevadas quantidades de lipídios (31,3%–46,7%) e proteínas (16,6%–25,5%). O óleo de chia mostrou maior degradação hidrolítica e oxidativa devido aos índices de acidez (5,27 mg KOH/g), peróxidos (2,76 meq/kg), ρ-anisidina (3,15) e, consequentemente, o valor Totox (8,79). Quanto aos ácidos graxos, os óleos mostraram ser predominantemente constituídos por ácidos graxos insaturados, sobressaindo o de chia com maior quantidade de ácido α-linolênico (58%). Os óleos de gergelim mostraram quantidades consideráveis de tocoferóis totais (2538,10 mg/kg–2645,59 mg/kg). O óleo de gergelim branco mostrou teor significativo de carotenoides totais (128,44 µg β-caroteno/g), enquanto o de linhaça dourada se destacou com maior conteúdo de fenólicos totais (287,29 mg/kg) e o de chia com 199,03 mg/kg de fitosteróis totais. Os óleos avaliados também demonstraram elevada capacidade antioxidante. Assim, é possível concluir que são óleos importantes do ponto de vista funcional, devido à presença de compostos bioativos.

Background: The current interest in natural antioxidants from vegetable sources, mainly in bioactive antioxidants, has been increasing in Brazil. The Hibiscus sabdariffa L. is rich in bioactive compounds, besides having antioxidant and antimicrobial properties.Objective: This study aimed to evaluate the antioxidant effect of hibiscus extract on the oxidative stability of soybean oil in an accelerated storage test.Methods: The ethanolic extracts of calyces and hibiscus seeds were evaluated for total phenolic compounds and antioxidant activity using DPPH, FRAP, and β-carotene/linoleic acid. The treatments identified as OS, Tocopherol, Extract, and Mixture, were prepared and submitted to accelerated storage at 60°C. The samples were analyzed on days 0, 6, and 12 for peroxides index, p-anisidine, total oxidation value, oxidative stability, and tocopherols.Results: The extract of calyces of hibiscus presented higher amounts of total phenolic compounds and antioxidant activity. Therefore, it was added to soybean oil. The Extract treatment promoted greater efficiency to inhibit the formation of primary and secondary compounds of lipid oxidation. It provided high oxidative stability to the soybean oil, in addition to greater retention of tocopherols, mainly α- and γ-tocopherol isomers.Conclusion: Among the treatments studied, Extract promoted greater efficiency in the inhibition of the formation of primary and secondary compounds of lipid oxidation, besides providing greater oxidative stability and greater retention of tocopherols during storage.

This work aimed to evaluate the antioxidant potential of Curcuma longa L. extract in the oxidative stability of soybean oil. For this, the treatments Control (soybean oil), TBHQ₁₀₀ (soybean oil with 100 mg of TBHQ/kg), Extract₁₀₀ (soybean oil with 100 mg of β-carotene extract/kg) and TBHQ₅₀+Extract₅₀ soybean oil with 50 mg of TBHQ/kg of soybean oil + 50 mg of β-carotene extract/kg) were submitted to the accelerated oven test (60 ºC/20 days). The extract presented 51.17% antioxidant activity by the DPPH^• and 98.74 μM Trolox.g^-1 by FRAP, in addition to 457.9 μg β-carotene.g^-1. Although all treatments showed low values of peroxide index (0.55-0.65 meq.kg^-1) at 20 days, Control presented greater oxidative degradation, 46.15 meq.kg^-1. TBHQ₁₀₀ and TBHQ₅₀+Extract₅₀ had the lowest values of p-anisidine. Even though TBHQ₁₀₀ showed higher oxidative stability (8.25 h), TBHQ₅₀+Extract₅₀ (6.41 h) showed greater stability than Control (3.86 h). All treatments presented high concentrations of the γ-tocopherol isomer. The synthetic antioxidant has proved to be more efficient in preventing the oxidation reaction than the natural antioxidant since it has a high degree of purity. However, TBHQ₅₀+Extract₅₀ presented satisfactory results, being the second best treatment able to reduce the soybean oil alteration, allowing the application to reduce the concentration of the synthetic antioxidant. KEYWORDS: Antioxidant activity, Carotenoids, Tocopherols.

The predominance of mono and polyunsaturated fatty acid of Glycine max L. (soybean) and Helianthus annus L. (sunflower) oils make them more unstable under high temperatures and susceptible to oxidation. On the other hand, the composition of the Cocos nucifera L. (coconut) oil is predominantly saturated and has high oxidative stability. The formulation of oil blends allows some improvements in their nutritional and physicochemical characteristics. Thus, the aim of this work is to evaluate the G. max oil (SB), H. annus oil (SF), C. nucifera oil (C) and the blends G. max:C. nucifera (SB:C, 75:25 v/v) and H. annus:C. nucifera (SF:C, 75:25 v/v) as to their physicochemical properties when under thermoxidation (180 °C/15 h). Before the thermoxidation, the C presented less degradation in relation to the others, while the SF:C was the most efficient in inhibiting oxidation due to the presence of low levels of peroxide values, however, it presented less degradation to ρ-anisidine and conjugated dieneic acids. The SF:C presented higher oxidative stability and less degradation in relation to SB:C. Consequently, the application of these oil blends is recommendable in processes that involve high temperatures, such as frying.

O presente trabalho teve como objetivos avaliar a atividade antioxidante dos extratos etanólicos de cascas e sementes de romã (Punica granatum L.), bem como avaliar os teores de compostos fenólicos e carotenoides totais. A qualidade do óleo de soja (OS) adicionado de butilhidroxitolueno (BHT), dos extratos de cascas (OS+ECR) e sementes (OS+ESR) de romã, submetido à termoxidação a 180°C/5 h, foi avaliada por meio de análises físico-químicas. Os resultados do presente estudo demonstraram que o extrato de cascas de romã apresentaram maior atividade antioxidante, teores de compostos fenólicos (126,5 mg EAG/g) e carotenoides totais (1,9 mg β-caroteno/100 g). O OS+ECR conferiu menor formação de dienos conjugados, peróxidos e compostos polares, comparável àquela oferecida pelo antioxidante sintético. Ainda, se destacou pelos teores de tocoferóis e ácidos graxos essenciais, linoleico e α-linolênico. Logo, o extrato de cascas de romã pode ser utilizado como um antioxidante alternativo para a proteção do óleo de soja quando exposto à elevadas temperaturas.