Juan Luis Bautista Martínez

Introducción: La miel artesanal del Istmo de Tehuantepec (Dxiñaguie’) posee una identidad biocultural distintiva, pero carece de una validación fisicoquímica integral que la posicione frente a estándares internacionales. Objetivo: Caracterizar el perfil fisicoquímico y la calidad multivariada de la miel Dxiñaguie’ (MD) en comparación con mieles regionales a granel (MR) y controles certificados nacionales (CN) e internacionales (CI). Metodología: Se analizaron 10 parámetros fisicoquímicos bajo la normativa NOM-004-SAG/GAN-2018. Los datos se procesaron mediante ANOVA de una vía (Tukey-Kramer), Análisis de Componentes Principales (PCA) y diagramas de radar para evaluar la huella dactilar química. Resultados: La miel MD presentó indicadores de frescura excepcionales (HMF: 17.79 ± 0.53 mg/kg; Diastasa: 14.30 ± 0.46 U; Lactonas: 5.11 ± 0.19 meq/kg), estadísticamente indistinguibles (p>0.05) de los controles premium (CN y CI). En contraste, el grupo MR exhibió deterioro térmico severo (HMF: 36.32 mg/kg) y procesos fermentativos iniciales (pH 3.70; Acidez Total 44.0 meq/kg). El PCA explicó el 97.3% de la varianza total, revelando que la miel Dxiñaguie’ comparte un espacio multivariado de "alta estabilidad" con la miel de origen internacional, separándose drásticamente del clúster de degradación de la miel regional. Conclusión: La miel Dxiñaguie’ no solo cumple con la normativa mexicana, sino que posee una estabilidad funcional equivalente a estándares internacionales de alto valor. Su perfil químico la distingue significativamente de la oferta regional estándar, validando el impacto positivo de su manejo postcosecha artesanal.

Parasitic diseases, predominantly prevalent in developing countries, are increasingly spreading to high-income nations due to shifting migration patterns. The World Health Organization (WHO) estimates approximately 300 million annual cases of giardiasis. The emergence of drug resistance and associated side effects necessitates urgent research to address this growing health concern. In this study, we evaluated over eleven thousand pharmacological compounds sourced from the FDA database to assess their impact on the TATA-binding protein (TBP) of the early diverging protist Giardia lamblia, which holds medical significance. We identified a selection of potential pharmacological compounds for combating this parasitic disease through in silico analysis, employing molecular modeling techniques such as homology modeling, molecular docking, and molecular dynamics simulations. Notably, our findings highlight compounds DB07352 and DB08399 as promising candidates for inhibiting the TBP of Giardia lamblia. Also, these compounds and DB15584 demonstrated high efficacy against trophozoites in vitro. In summary, this study identifies compounds with the potential to combat giardiasis, offering the prospect of specific therapies and providing a robust foundation for future research.