EXPLORACIÓN CIENTÍFICA DE LA SINERGIA ENTRE LA GASTRONOMÍA CONTEMPORÁNEA Y LOS SABERES ANCESTRALES PARA LA INNOVACIÓN CULINARIA SOSTENIBLE

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Abstract
En las últimas décadas, la gastronomía contemporánea ha experimentado una transformación significativa, incorporando avances tecnológicos, sensibilidad estética y criterios de sostenibilidad. Sin embargo, este desarrollo ha tendido a desvincularse de los saberes culinarios ancestrales, que contienen un acervo cultural valioso y prácticas sostenibles profundamente arraigadas. Ante esta desconexión, surge la necesidad de analizar cómo pueden dialogar y complementarse ambos enfoques. El objetivo de este estudio es explorar la relación entre la cocina contemporánea y los conocimientos tradicionales, con énfasis en las posibilidades de innovación culinaria sostenible. Para ello, se realizó una revisión bibliográfica de tipo cualitativo, bajo un enfoque descriptivo y exploratorio, basada en una búsqueda sistemática de literatura científica en bases de datos académicas reconocidas. Los resultados revelan que técnicas que pueden integrarse de forma coherente con prácticas ancestrales generando propuestas culinarias innovadoras, sensoriales y culturalmente significativas. Se concluye que la convergencia entre lo ancestral y lo moderno no solo es posible, sino necesaria para promover una gastronomía que combine creatividad, identidad y sostenibilidad, contribuyendo así al desarrollo de una cocina más consciente y transformadora.

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