NUEVAS TENDENCIAS EN ALIMENTACIÓN: UN ESTUDIO SOBRE EL PAPEL DE LA PAPA (SOLANUM TUBEROSUM) EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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Abstract
En la actualidad, la papa ha alcanzado una posición de prominencia como un componente esencial en la alimentación a nivel mundial, consolidándose como el cuarto cultivo alimentario más extensamente cultivado en todo el globo. El propósito central de la investigación radicó en explorar y comprender los diversos roles que la industria alimentaria asigna a la papa. Para llevar a cabo este análisis, se adoptó un enfoque de naturaleza exploratoria, fundamentado en una exhaustiva revisión documental que abarcó la búsqueda sistemática de información bibliográfica en diversas bases de datos científicas con el fin de respaldar de manera robusta el estudio. A través de la recopilación de datos, se logró identificar ocho aplicaciones distintas que la industria alimentaria confiere a la papa, siendo el almidón el componente preeminente en estas aplicaciones. Este hallazgo condujo a la identificación de cinco usos específicos que contribuyen significativamente a la creación de nuevos productos. En tres de estos productos, la papa se emplea en su totalidad como ingrediente principal, dando origen a la producción de harina, leche y chips, ejemplificando la versatilidad de este tubérculo en la generación de una amplia gama de productos alimentarios. En síntesis, se concluye que la papa se erige como un producto de consumo global, altamente valorado por su valioso aporte nutricional. En respuesta a la creciente demanda, las industrias alimentarias han desplegado esfuerzos significativos para desarrollar productos innovadores que no solo aprovechan las propiedades nutritivas de la papa, sino que también encuentran una aceptación notable entre los consumidores, subrayando así su papel destacado en la dieta contemporánea a nivel mundial.