Qualidade nutricional dos cardápios de Instituições Federais de Educação

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Abstract
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade dos cardápios planejados de Instituições Federais de Educação (IFEs) no município do Rio de Janeiro e de Niterói. Trata-se de um estudo transversal realizado em 11 IFEs mediante análise de cardápio de almoço, por meio do Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ COSAN), que o qualifica quanto a presença de seis grupos alimentares, presença de alimentos regionais e de sociobiodiversidade, diversidade semanal de alimentos e ausência de alimentos restritos, proibidos e alimentos ou preparações doces. A avaliação demonstra que 63,6% das IFEs estão adequadas e 36,3% precisam de melhorias, especificamente relacionadas ao aumento da oferta frutas in natura, hortaliças, alimentos regionais e da sociobiodiversidade. Concluiu-se que o uso da ferramenta IQ COSAN possibilitou a análise da qualidade dos cardápios das IFEs e demonstrou a necessidade de adequação deles em favor de uma melhor alimentação escolar