Desarrollo de una bebida a base de linaza (Linum usitatissimum) para madres lactantes

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Abstract
El objetivo de este trabajo fue desarrollar una mezcla en polvo, con inclusión de linaza, para preparar una bebida tipo horchata que aporte ácidos grasos a las madres lactantes, además de evaluar la aceptación sensorial y el valor nutricional de las formulaciones propuestas. Se formularon 4 tratamientos progresivos con linaza (0 %, 20 %, 25 % y 30 %). Igualmente, se realizaron análisis microbiológicos, sensoriales y fisicoquímicos. Adicional a ello, se elaboró un tratamiento adaptado con 17 % de linaza para disminuir el contenido de fibra y se determinó su composición nutricional. Los análisis microbiológicos confirmaron la inocuidad de todas las formulaciones. A su vez, la evaluación sensorial de la mezcla diluida en leche entera fluida no mostró diferencias significativas (p > 0.05). La mezcla en polvo con 17 % de linaza tuvo 14.42 ± 0.03 g de proteína, 13.92 ± 1.26 g de fibra dietética, 23.66 ± 0.26 g de grasa total por 100 g. El perfil de ácidos grasos fue 3.30 ± 0.05 g de omega-3 y 7.19 ± 0.02 g de omega-6 por 100 g, con una relación 2:1 omega-6/omega-3, que es considerada óptima. Las formulaciones representan una alternativa nutricionalmente valiosa y sensorialmente aceptada para apoyar la alimentación de mujeres en etapa de lactancia.

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