Adriana Hernández Santana

Introducción: La leche materna (LM) es el alimento por excelencia para el lactante, ya que su contenido de ácidos grasos esenciales (AGE) cumple funciones importantes en el desarrollo cognitivo y motor. En zonas rurales de Honduras se han reportado AGE por debajo de la media global, lo cual resalta la necesidad de crear estrategias que aborden seguridad alimentaria local. Materiales y métodos: Este estudio evalúa el contenido de AGE en LM en 24 madres lactantes tras haber consumido una bebida análoga de horchata (BAH) que aporta omega-6 y 3 (2:1). Las madres se encontraban entre 20 y 39 años y fueron divididas en 3 grupos por edad. La LM se recolectó en los 0,15 y 30 días de consumo. La LM fue analizada por cromatografía de gases para obtener perfil de ácidos grasos (AG), expresados como medianas de g AG/100 mL (rangos intercuartílicos) según normalidad de los datos. Resultados: No se encontraron diferencias significativas en los AGE para ningún grupo al día 30 (p>0,05). No obstante, se identificó una tendencia de incremento en total de omega-3; dos grupos de madres tuvieron tendencia positiva de ALA y DHA en el día 30. La grasa total en LM incrementó de 2,01 a 3,5 g/100 mL al día 30. Para las madres más jóvenes se detectaron diferencias (p<0,05) en AG saturados de 0,420 a 0,885 g/100 mL del día 0 al 30, atribuido a un incremento en butirato (C4:0). Conclusión: Dicho hallazgo plantea la hipótesis de posible relación entre el contenido de fibra dietética en la BAH y AG cadena corta.

This article aims to analyze the Food and Nutritional Security (FNS) situation in Haiti. FNS is key to human development. A review was conducted of documents published between 2015 and 2026 in English, French, and Spanish, using the keywords: Haiti, food and nutritional security, FNS, FAO and malnutrition. Sixty-five sources from international organizations were consulted, of which 43 were selected. Opinion pieces, documents published outside the defined timeframe and those that did not have Haiti as the focus of their analysis were excluded. It was found that more than 50% of food is imported. Inflation exceeded 20%, and extreme poverty and armed violence severely limit access to food. Only half the population has access to safe drinking water. While the country's security crisis continues, 5.4 million Haitians struggle daily to access food, as the implementation of humanitarian aid programs is weak, despite their existence. Agroindustry could improve food availability, reduce losses, and strengthen value chains, although it faces financing and infrastructure challenges. It is concluded that all components -availability, access, utilization, and stability - of FNS in Haiti are in crisis due to structural factors such as violence, climate change, poverty, and institutional fragility. This constitutes a multidimensional crisis, requiring comprehensive actions that combine humanitarian assistance with investment in sustainable agroindustry and sound governance to reduce import dependency and improve resilience.

El objetivo de este trabajo fue desarrollar una mezcla en polvo, con inclusión de linaza, para preparar una bebida tipo horchata que aporte ácidos grasos a las madres lactantes, además de evaluar la aceptación sensorial y el valor nutricional de las formulaciones propuestas. Se formularon 4 tratamientos progresivos con linaza (0 %, 20 %, 25 % y 30 %). Igualmente, se realizaron análisis microbiológicos, sensoriales y fisicoquímicos. Adicional a ello, se elaboró un tratamiento adaptado con 17 % de linaza para disminuir el contenido de fibra y se determinó su composición nutricional. Los análisis microbiológicos confirmaron la inocuidad de todas las formulaciones. A su vez, la evaluación sensorial de la mezcla diluida en leche entera fluida no mostró diferencias significativas (p > 0.05). La mezcla en polvo con 17 % de linaza tuvo 14.42 ± 0.03 g de proteína, 13.92 ± 1.26 g de fibra dietética, 23.66 ± 0.26 g de grasa total por 100 g. El perfil de ácidos grasos fue 3.30 ± 0.05 g de omega-3 y 7.19 ± 0.02 g de omega-6 por 100 g, con una relación 2:1 omega-6/omega-3, que es considerada óptima. Las formulaciones representan una alternativa nutricionalmente valiosa y sensorialmente aceptada para apoyar la alimentación de mujeres en etapa de lactancia.

Introducción: El estado nutricional de las mujeres hondureñas se caracteriza por el alto porcentaje de sobrepeso y obesidad; existe escasa información de madres lactantes y niños pequeños. Objetivo: Evaluar los cambios en el estado nutricional de madres lactantes y sus bebés después de una intervención educativa nutricional con énfasis en la composición corporal materna y el crecimiento infantil. Materiales y Métodos: Estudio de intervención pre–post sin grupo control en el altiplano oriental hondureño que incluyó 24 binomios madre-lactante (entre uno y tres meses de vida). Se brindó una intervención que consistió en tres sesiones educativas quincenales para las madres sobre nutrición, actividad física y prácticas de lactancia. La antropometría materna incluyó peso, estatura, índice de masa corporal, porcentaje de grasa corporal y músculo esquelético; grasa visceral, gasto energético y edad metabólica. La antropometría del lactante incluyó peso, longitud y circunferencia cefálica. Las evaluaciones se realizaron al inicio (día 0) y al final (día 30) de la intervención. Resultados: No se identificaron diferencias estadísticas en las variables evaluadas al inicio y final en las madres, quienes mantuvieron un IMC en sobrepeso (27,3 ± 3,8 kg/m2), su índice de grasa visceral varió de 6,3 ± 2,3 a 6,0 ± 1,4; grasa corporal de 40,3 ± 5,6 a 41,1± 5,8 %; edad metabólica 43,1 ± 9,7 a 44,5 ± 10,4 años y gasto energético 1336 ± 143 a 1325 ± 126 kcal. Una madre mejoró su porcentaje de músculo esquelético a rango normal. En los lactantes, se identificaron diferencias estadísticas en las variables de longitud (58,9 ± 2,8 a 62,7 ± 4,4 cm) y circunferencia cefálica (40,4 ± 4,1 a 41,7 ± 4,2 cm). La proporción peso para la longitud en sobrepeso varió de 17 a 25 %. Conclusiones: Los resultados de la composición corporal materna y del estado nutricional en el lactante sugieren intervenciones más prolongadas.

Introducción: en Honduras, los alimentos ultraprocesados han mostrado concentraciones elevadas de sodio, lo que constituye un riesgo para la salud pública. Objetivo: estimar el contenido de sodio en snacks comercializados en Honduras. Materiales y métodos: se realizó un estudio descriptivo transversal a partir de una base de datos construida mediante la recopilación de etiquetas nutricionales de snacks con sal de nueve supermercados entre enero y marzo de 2025. El contenido de sodio de los productos se clasificó según el Reglamento Técnico Centroamericano de etiquetado nutricional (RTCA-EN) 2011 y el modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de Salud y Organización Mundial de la Salud (PAHO-NPM) de 2016. Se analizaron chips y semillas, registrando origen, ingredientes y contenido nutricional. Para los análisis estadísticos, se utilizó el programa JASP (0.19.3.0). Resultados: se evaluaron 227 productos, chips (n=176) y semillas (n=51), con un promedio de 29 ± 9 g/porción. Los chips presentaron mayor contenido de sodio (777 ± 896 mg/100 g) que las semillas (344 ± 219 mg/100 g) superando los límites recomendados del MPNPAHO. El 50% (n=113) de los productos fueron clasificados con exceso de sodio, predominando los chips y el 9% (n=21) cumplió criterios de bajo, muy bajo o libre de sodio según el RTCA-EN. Conclusiones: los snacks con sal comercializados en Honduras disponibles en los supermercados presentan niveles excesivos de sodio, resaltando la necesidad de implementar legislaciones y programas de restricción de sodio en el país.

Introduction: The increase in the consumption of ultra-processed foods (UPF) represents an important risk factor for the development of overweight, obesity and chronic diseases, with little evidence in university populations. Objective: To estimate UPF consumption, overweight and obesity (OO), physical activity level (PA) and to define the relationship between UPF consumption and OO in students of Zamorano University. Materials and methods: A cross-sectional study was carried out with the participation of 43 students aged 18 to 20 years. A 24-hour recall (24HR) was applied, anthropometric measurements, multifrequency bioimpedance, and a Physical Activity Questionnaire (IPAQ) were applied. The results of the 24HR were analyzed through the Food Processor® program 11.14 version, and with SAS® online through SAS OnDemand for Academic (SAS studio, Viya 2025), the results were analyzed through descriptive statistics and Pearson's coefficient correlation. Results: 75,4% reported UPF consumption, with high caloric and sodium intake, 37,2% had OO, 46,5% with cardiometabolic risk due to waist circumference, 48,8% with a high level of body fat percentage, and 23,2% with high visceral fat. A total of 62,7% had a high PA. There were no significant correlations between BMI and dietary variables. Conclusion: A high intake of sugars sodium was observed in university students, low fiber intake and high protein intake. A third are affected by OO and one in two students is at cardiometabolic risk. The reformulation of food is required to include the supply of food reduced in critical nutrients in student stores.

Objetivo: Evaluar la doble carga de malnutrición y la seguridad alimentaria (SA) en población lenca. Metodología: Estudio exploratorio y descriptivo, involucrando hombres y mujeres lenca de 20 años o más del municipio de Intibucá, Honduras (2023). Se recolectaron datos de indicadores nutricionales, y se aplicó el instrumento Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA) para evaluar SA. El análisis estadístico se realizó mediante estadística descriptiva usando SPSS (v 24.0) ®. Resultados: El 48,57 % de las mujeres no alcanzó una estatura de 145 cm. En hombres, el 40,90 % tuvo sobrepeso y 20,45 % obesidad; en mujeres, 28,57 % presentó sobrepeso y 34,28 % obesidad. Hubo diferencias estadísticamente significativas en el índice de masa corporal y grasa visceral para la variable entre sexos. El 15,62 % de los hombres se encontraron afectados de anemia, un 9,37 % leve y un 6,25 % moderada; el 21,42 % de las mujeres 12,5 % leve, 8,92 % moderada. Se estimó glucosa capilar alterada en el 58,25 % de las mujeres y el 77,5 % de los hombres. La doble carga de malnutrición estimada fue 44 % en mujeres y 5 % en hombres, con una prevalencia de 30 % en la muestra poblacional. El 77,1 % de los hogares sufrían algún nivel de inseguridad alimentaria. Conclusiones: La población lenca enfrenta inseguridad alimentaria y doble carga de malnutrición reflejada en baja estatura y anemia en mujeres, así como en sobrepeso, obesidad, grasa corporal alta y niveles alterados de glucosa en ambos sexos. Se destaca la necesidad de intervenciones para abordar esta problemática para la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles.

Introducción: Los ácidos grasos esenciales son clave para la salud materno - infantil, pero su consumo es limitado. Objetivo: Evaluar en madres lactantes el consumo de una bebida análoga de horchata (BAH) a base de una mezcla en polvo de marañón, ajonjolí, arroz, semillas de ayote, azúcar, canela y linaza, para incrementar su contenido de ácido alfa-linolénico (ALA). Material y Método: Estudio descriptivo con 24 madres lactantes voluntarias, con bebés de 1 a 3 meses. Consumieron la BAH, evaluada sensorialmente con anterioridad, preparando 30 g de mezcla (156 kcal/porción, 2.2 g ALA) en 220 ml leche y/o agua por cuatro semanas. Se impartieron tres sesiones educativas sobre lactancia materna (LM) y nutrición. Se recolectaron datos sobre su consumo, efectos percibidos en la LM y el bienestar materno – infantil. Resultados: 96% de las madres reportaron que les “gustaba” y “gustaba mucho” la BAH. Para prepararla, 42% usaron leche entera y 17% agua. 71% la consumieron en el desayuno/merienda. 92% percibieron mayor producción de leche, 42% un mejor estado de ánimo y 54% refirieron ver a sus bebés más activos. No se reportaron efectos adversos. Conclusión: La BAH fue consumida con una apreciación favorable; se recomienda validarla en la salud materno - infantil.

Introduction: The dynamics of food prices, along with the lack of adequate information on healthy eating, have influenced changes in eating behaviors, especially in sensitive groups such as schoolchildren. The aim of this study was to determine the unit costs of foods, their consumption frequency, and the economic cost associated with dietary patterns among schoolchildren. Materials and Methods: A descriptive cross-sectional study was conducted in two rural schools in southeastern Honduras with a sample of 201 schoolchildren aged 6 to 13 years. Information on local food prices, sociodemographic data, and food consumption frequency was collected. The data were processed in JASP® v0.16.3.0. Results: Legumes, fruits, and local vegetables were the most affordable, while some processed foods and animal-based products were more expensive. High consumption of beans and eggs was recorded, along with moderate weekly consumption of fruits and low consumption of condiments, juices and processed drinks, vegetables, and tubers. Three dietary patterns were identified: (1) a trend toward healthy eating with fresh, local foods; (2) a processed and ultra-processed food pattern; and (3) a mixed pattern with animal proteins and fast food. The healthy pattern had the lowest weekly cost. Conclusions: Fresh and local foods were found to have lower unit costs, and their consumption frequency varied by group. Although the cost difference between different dietary patterns is small, the healthiest dietary pattern had the lowest weekly cost, providing evidence that a nutritious diet can be economically accessible in rural contexts.

Introducción: La nueva Guía Alimentaria de México se enfoca en la promoción de dietas saludables que además de mejorar la salud pública, tienen un menor impacto ambiental. Esta guía destaca la importancia de consumir alimentos frescos, locales y mínimamente procesados, promoviendo patrones alimentarios que no solo mejoren la nutrición y prevengan enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), sino que también contribuyan a la sostenibilidad ambiental. Objetivo: Analizar la última versión de las Guías Alimentarias para la Población Mexicana, publicadas en 2023, enfocándose en cómo integran recomendaciones para una alimentación saludable y sostenible. Conclusión: El análisis de la Guía Alimentaría para la Población Mexicana 2023 resalta que está nueva versión incorporando criterios de sostenibilidad, que tiene en cuenta no solo beneficios para la salud pública, sino que también enfatiza criterios para reducir el impacto ambiental de los sistemas alimentarios. Considera que adoptar estas prácticas más responsables pueden ser clave para enfrentar los desafíos alimentarios y ambientales del siglo XXI, promoviendo un bienestar integral y una mejor calidad de vida para los mexicanos.