Virgílio José Strasburg

Objetivo: caracterizar e avaliar a aceitação de itens alimentares especiais oferecidos no almoço e no jantar para pacientes oncológicos pediátricos em um hospital público universitário (HPU) do Sul do Brasil.Métodos: estudo descritivo observacional na unidade de internação oncológica pediátrica do HPU. As coletas foram realizadas em dias alternados por 17 semanas entre os anos de 2024 e 2025. Foram obtidos dados clínicos e demográficos dos prontuários; realizado o acompanhamento do recolhimento das refeições pela equipe de nutrição; e avaliado o consumo conforme protocolo adaptado NutritionDay. Os dados foram analisados em frequências absolutas e percentuais.Resultados: foram avaliadas 608 refeições referentes a 211 pacientes únicos, sendo 60,7% do sexo masculino. A quantidade de refeições adaptadas com itens especiais foi de 28,28%, correspondendo ao atendimento de 51,65% dos pacientes. O tempo médio de internação das crianças que receberam adaptações foi de 12 dias, frente aos oito dias das demais. O consumo de refeições adaptadas foi de 57,59% no almoço e 54,29% no jantar.Conclusão: o maior percentual de consumo observado foi de alimentos hiperpalatáveis e hipercalóricos, com destaque para sorvete, picolé e o molho vermelho. Considerando as particularidades de consumo para esse tipo de paciente, recomendamos que mais estudos dessa natureza sejam realizados.

A preocupação global com a escassez de água e sua crescente demanda destaca-se como um desafio crucial para a saúde humana e o equilíbrio dos ecossistemas. Nesse contexto, a gestão sustentável da água nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) torna-se vital para prevenir a contaminação, promover escolhas conscientes na produção de refeições e otimizar recursos. O objetivo do estudo foi o de analisar a utilização de água nos processos de limpeza de equipamentos de cocção e de distribuição de refeições, para funcionários e pacientes, na área de produção de um Hospital Público Universitário no sul do Brasil. Investigação quantitativa e observacional, realizada na produção e distribuição de refeições, durante um período de seis dias úteis, divididos entre os turnos da manhã e tarde entre os meses de outubro e novembro de 2023. Foram avaliados os equipamentos de cocção e balcões térmicos, observando dimensões, capacidade de volume e processos utilizados na limpeza. O local investigado possui 8 caldeirões com capacidades de 150 a 500 litros. Destaca-se o uso adaptado da água na limpeza de caldeirões, variando conforme a natureza e tamanho das preparações, sendo crucial para resíduos mais aderentes. Na distribuição de refeições, o HPU conta com 12 balcões térmicos, sendo apenas um com resistência elétrica a seco. Foi estimado o uso diário de 2624,72 litros de água nesses equipamentos, sendo proposto alternativas de redução de 50% no abastecimento nos balcões. Esse estudo evidencia a importância estratégica da gestão da água, não apenas para garantir a segurança higiênico-sanitária, mas também para promover práticas conscientes e sustentáveis em aplicáveis à serviços de alimentação.

Collective food services play a central role in promoting workers’ health and well-being. In Brazil, this context gained relevance with the creation of the Workers’ Food Program (Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT) in 1976, aimed at improving workers’ nutritional and working conditions. This study aims to analyze the social, nutritional, and economic impacts of PAT, as well as its contributions to workers’ health. A narrative literature review was conducted, and for the bibliographic search, national and international databases were used, with no time restrictions, employing descriptors in Portuguese and English. Scientific articles, official documents, and technical reports addressing historical, political, nutritional, and operational aspects were included to support this study. In this regard, PAT’s trajectory has shown advances in sanitary control, nutritional quality of meals, and incentives for company participation. However, challenges remain, such as the need for adjustments to different regional realities, changes in epidemiological profiles, and improvement of food security strategies for workers. Therefore, ensuring the right to adequate food becomes essential as a public health strategy. Thus, understanding the program’s evolution is crucial for it to be an effective instrument for health promotion.

Interest in plant-based diets has grown expressively in different regions of the world. However, the missing regulation for meat analogs may mislead consumers by suggesting that these products are the same as the meat they are replacing. Therefore, this study aims to analyze the current global scenario of meat analogs, discuss consumption changes and their regulation, as well as pointing out future perspectives for the sector. A narrative literature review was performed using scientific papers from the Virtual Health Library (BVS), LILACS, PubMed (NIH), Embase, Web of Science, Scopus, and official documents. Included studies were aligned with the research theme, concentrating on countries with regulations for plant-based analog products and those lacking or pursuing such regulations. Additionally, studies were selected based on the following criteria: original or review studies from different countries, papers discussing meat analogs in terms of consumption, sensory attributes, market dynamics, sustainability, regulation, food safety; availability of full text; and publication dates ranging from 2015 to 2025. The data reveals that most of the assessed nations still lack specific regulations for meat analog products, adopting general labeling and naming standards that range from flexible approaches to strict restrictions. To conclude, the article highlights that meat substitutes are emerging as promising and sustainable options; however, their true consolidation is conditioned on the existence of more defined regulatory frameworks, increased consumer confidence, and market conditions that favor their large-scale adoption.

Los Objetivos de Desarrollo Sostenible incluyen 17 ítems. Muchas de ellas, a su vez, pueden desarrollarse o aplicarse en el contexto de las prácticas de enseñanza. En la Universidad Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), en el último año de la graduación en Nutrición, los estudiantes realizan prácticas de internado profesional que los preparan para el mercado laboral. En este contexto, el de internado profesional en Alimentación Colectiva es una de las áreas que permite la aplicación de los ODS. Este informe tiene como objetivo describir algunas de las actividades que se realizan durante la pasantía en el área de Alimentación Colectiva en un hospital público universitario y su relación con los ODS. Las actividades son prácticas, a través de la observación, seguimiento y desarrollo de planes de acción encaminados a mejorar los procesos y reducir los impactos ambientales. Cada período de prácticas tiene una duración de 9 semanas y se realiza 4 veces a lo largo del año. Continuando con estas actividades, ya se han producido varias mejoras en el servicio, especialmente en relación con la reducción de residuos.

In corporate catering, efficient resource planning is vital for both environmental sustainability and financial management. This study investigates the frequency of meals served at the Nutrition and Food Unit of the Public University Hospital/RS, with the aim of identifying seasonal variations and their implications. Data were collected from lunch and dinner services between July 2022 and June 2023 and analyzed statistically. The results revealed a significant variation in the average number of meals served on business days, with fluctuations of up to 1,100 meals in a single month. Vacation periods and holidays notably impacted meal variations, primarily affecting business days rather than weekends. Additionally, a significant inconsistency (p>0.05) was observed in daily lunch demand. This study underscores the critical role of data analysis in planning, which helps minimize food waste and optimize resource management. Employing control and monitoring tools is essential to align meal production with actual demand, thereby enhancing operational efficiency and reducing both environmental and economic impacts. Em serviços de alimentação para coletividade, o planejamento e organização de processos e recursos é fundamental para uma boa gestão ambiental e financeira. Este estudo analisa a frequência de refeições servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um hospital público universitário em Porto Alegre/RS, visando identificar variações sazonais e suas implicações. Dados de frequência dos usuários no serviço de almoço e jantar foram coletados entre julho de 2022 e junho de 2023 e analisados estatisticamente. Os resultados mostraram variação na média de refeições nos dias úteis de 1100 almoços em um mesmo mês. Períodos de férias e também feriados, influenciaram na variação no número de refeições servidas, com impactos maiores observados nos dias úteis comparados aos finais de semana. Além disso, foi identificada uma inconstância significativa (p>0,05) na demanda diária para o almoço. O estudo destaca a importância de que uma análise dos dados é condição fundamental para um planejamento adequado e para minimizar desperdícios e otimizar a gestão de recursos. O uso de ferramentas de controle e monitoramento deve ser usado para ajustar a produção de refeições conforme a demanda, a fim de garantir eficiência operacional e reduzir impactos ambientais e econômicos.

Objetivo: Evaluar la cantidad y calidad de las proteínas y de los aminoácidos de cadena ramificada (AACR) presentes en los alimentos y menús ofrecidos en un comedor de universidad pública de Uruguay. Metodología: Fue realizado un estudio descriptivo, retrospectivo, utilizando datos de compras de alimentos de origen animal y vegetal por el método de curva ABC para la elaboración de comidas del comedor universitário en el año de 2021. Para los datos de información nutricional de los macronutrientes se utilizó las etiquetas de los produtos y también una tabla de composición de alimentos. Para los datos de aminoácidos de cadena ramificada se utilizó la tabla de la Food Data Central del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Resultados: En el año de 2021 se sirvieron en total 29 398 almuerzos. De un total de 78 items iniciales que se utilizaron en el año, 40 representaron 93,64% del total de las compras: 33 182,76 kg. Cuando pasamos al aporte de proteína realizado para cada grupo, los alimentos de origen animal corresponden a 68,2 % del total. Y cuanto a los AACR suman más de 76,5%. Conclusión: Las proteínas compradas por el comedor fueron de alto valor biológico ya que provienen de carnes, lácteos y huevos. En la pandemía, la calidad nutricional de los menús ofrecidos por el comedor universitario pudieron jugar un papel clave para la calidad de vida de la población atendida.

A preocupação global com a escassez de água e sua crescente demanda destaca-se como um desafio crucial para a saúde humana e o equilíbrio dos ecossistemas. Nesse contexto, a gestão sustentável da água nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) torna-se vital para prevenir a contaminação, promover escolhas conscientes na produção de refeições e otimizar recursos. O objetivo do estudo foi o de analisar a utilização de água nos processos de limpeza de equipamentos de cocção e de distribuição de refeições, para funcionários e pacientes, na área de produção de um Hospital Público Universitário no sul do Brasil. Investigação quantitativa e observacional, realizada na produção e distribuição de refeições, durante um período de seis dias úteis, divididos entre os turnos da manhã e tarde entre os meses de outubro e novembro de 2023. Foram avaliados os equipamentos de cocção e balcões térmicos, observando dimensões, capacidade de volume e processos utilizados na limpeza. O local investigado possui 8 caldeirões com capacidades de 150 a 500 litros. Destaca-se o uso adaptado da água na limpeza de caldeirões, variando conforme a natureza e tamanho das preparações, sendo crucial para resíduos mais aderentes. Na distribuição de refeições, o HPU conta com 12 balcões térmicos, sendo apenas um com resistência elétrica a seco. Foi estimado o uso diário de 2624,72 litros de água nesses equipamentos, sendo proposto alternativas de redução de 50% no abastecimento nos balcões. Esse estudo evidencia a importância estratégica da gestão da água, não apenas para garantir a segurança higiênico-sanitária, mas também para promover práticas conscientes e sustentáveis em aplicáveis à serviços de alimentação.