Maria Luisa Teixeira

A cachaça, bebida genuinamente brasileira, é considerada patrimônio nacional e é produzida em várias regiões do país. Derivada do caldo de cana-de-açúcar, passando pelo processo de fermentação, destilação e envase para comercialização. Para agregar valor, produtores têm envelhecido a cachaça em diferentes tonéis de madeiras brasileiras, buscando alternativas ao carvalho, amplamente usado no envelhecimento de bebidas. O armazenamento/envelhecimento não só melhora os aspectos sensoriais, conferindo sabores especiais, como também torna o produto mais competitivo. O objetivo do trabalho foi analisar os parâmetros físico-químicos e a composição fenólica total de cachaças armazenadas em barris de Amburana (Amburana Cearensis) por um período de 180 dias em intervalos bimestrais. Os parâmetros físico-químicos foram determinados conforme o Ministério da Agricultura e Pecuária, e as análises cromatográficas e de fenólicos totais seguiram metodologias propostas na literatura. Os resultados mostraram aumentos em ésteres, acidez volátil, extrato seco e furfural, enquanto a graduação alcoólica e o teor de cobre diminuíram durante o envelhecimento. O teor de fenólicos totais aumentou, confirmando mudanças na coloração e aroma. Conclui-se que o envelhecimento altera os parâmetros físico-químicos e cromatográficos da cachaça, valorizando o produto final devido às interações entre a madeira e a bebida.

A cachaça, destilado mais consumido no Brasil, tem apresentado um crescimento no consumo, o que torna necessária a profissionalização do setor com novas tecnologias e a padronização de qualidade. Embora não seja obrigatório, o envelhecimento da cachaça em recipientes de madeira, como barris ou tonéis, melhora as características sensoriais da bebida, pois compostos fenólicos são extraídos da madeira e reagem com o álcool. Uma das técnicas usadas na maturação da cachaça é a criação de blends, que são misturas de cachaças envelhecidas em diferentes madeiras ou em madeira com tempos de maturação distintos, visando equilíbrio e identidade. Blends podem elevar as qualidades da cachaça, aumentando sua complexidade sensorial. O objetivo do estudo foi avaliar o perfil físico-químico de blends de cachaças envelhecidas em tonéis de diferentes madeiras. As amostras analisadas eram de cachaças produzidas em alambiques de cobre, oriundas dos estados de São Paulo e Paraíba, coletadas diretamente da linha de envase. Nas análises físico-químicas e dos marcadores químicos de envelhecimento dos blends, constatou-se diferenças químicas e físicas, com a presença acentuada de siringaldeído, vanilina e cumarina. Essas diferenças químicas confirmam a contribuição dos marcadores de envelhecimento na elaboração de blends de cachaça.

A cachaça vem sendo envelhecida em barris de diferentes madeiras a fim de proporcionar, não só um valor agregado ao produto, mas também experiências organolépticas únicas a seus consumidores. Este processo de envelhecimento possui várias nuances singulares que tornam cada produto único e essas podem estar relacionadas com a espécie da madeira, o corte usado para confecção dos barris, temperatura e umidade no local de envelhecimento, tempo de envelhecimento, entre outros. Apesar do processo apresentar muitas variáveis, é possível determinar as principais reações de transformação que ocorrem durante esta etapa do processo produtivo. O objetivo do trabalho foi fazer uma avaliação qualitativa e quantitativa dos compostos presentes em diferentes amostras de cachaças envelhecidas, a fim de melhor entender as transformações que ocorrem durante o período de envelhecimento. As cachaças em estudo apresentaram diferenciação na composição química, fato já esperado, visto que o processo de envelhecimento tende a agregar compostos que apresentam modificações, nas bebidas, quanto a suas características organolépticas. Vale destacar que todas as amostras atendem a legislação vigente quanto aos seus parâmetros analisados. As bebidas apresentaram valores distintos nos compostos fenólicos analisados, tanto em termos de concentração e identificação. A cachaça envelhecida em carvalho apresentou o siringaldeído (1,66 mg L-1) como compostos majoritário, a amburana a cumarina (4,52 mg L-1), jequitibá a vanilina (0,12 mg L-1) e o blend carvalho/castanheira o ácido gálico (1,24 mg L-1) e siringaldeído (2,08 mg L-1). Assim, pode-se inferir que esses compostos majoritários encontrados são possíveis marcadores químicos para essas madeiras em estudo.

INPLASY202340011 Dignity in Health Services: Study from Different Perspectives and Stakeholders Keywords: Dignified Care, Dignity, Health. Download PDF – 202340011 Review Status: Ongoing

The extraction and chemical characterization of essential oils from Syzygium aromaticum L., Origanum vulgare L., Mentha spicata L. and Eremanthus erythropappus M. is reported, as well as an evaluation of their antioxidant activity and of their major constituents eugenol, carvacrol, carvone and α-bisabolol, respectively, using colorimetric, electroanalytical and theoretical methods. Essential oils were obtained by hydrodistillation, identified by GC/MS and quantified using a GC coupled to a flame ionization detector. The colorimetric evaluation of the antioxidant activity was based on stabilization of DPPH radicals, β-carotene bleaching, deoxyribose degradation and reducing power. The electrochemical behavior was studied using cyclic voltammetry, and the dissociation enthalpy of the OH bond was theoretically estimated at the density functional theory ωB97X-D/6-31+g(d,p) level. The essential oils from S. aromaticum and O. vulgare L., and their major constituents eugenol and carvacrol, yielded antioxidant responses similar to the synthetic ascorbic acid and BHT, while eugenol and the essential oil from S. aromaticum exhibited better performance than carvacrol and the essential oil from O. vulgare L. Overall, eugenol was found to be a promising compound to replace marketed antioxidants or at least to be used in association with them.

Atividade alelopática de óleos essenciais de plantas medicinais na germinação e vigor de aquênios de alface