Denis Sautier

A pesar del diferencial y de la reputación, tanto de la especie agavera utilizada como de su graduación estandarizada, el mezcal y el tequila dominan el mercado de bebidas espirituosas de forma notable por su gran expansión y por la propia lógica de los terceros involucrados. El presente texto, a partir de los aportes inmersos en la ecología territorial, identifica las disímiles formas especiales de anclaje, dependencia y huella que dejan la cobertura de ambos destilados sobre los territorios compartidos; alcance que se introduce al analizar sus respectivas líneas discursivas en los litigios legales de protección. En un segundo momento se visibiliza la construcción territorial del destilado de pulque; su relevancia no es menor, pues este se asienta en espacios desprovistos de protecciones de origen, pero aún con amplia disponibilidad de agaves, derivada de su histórica relevancia magueyera nacional. Las estrategias metodológicas transitaron desde recabar información primaria y secundaria para describir la lógica productiva del tequila y del mezcal, hasta construir entre estos y los destilados de pulque, los diferenciales cuantitativos de tipo fisicoquímico. Así pues, es factible afirmar en demasía la desvinculación virtuosa entre el llamado histórico epicentro del tequila (Jalisco) y los referidos territorios compartidos; es decir, pese a su localización estratégica (Tamaulipas), a la alta disponibilidad de planta con rendimientos crecientes (Guanajuato) y a la proximidad fronteriza en expansión (Michoacán), los beneficios económicos aún son limitados, aunque con altos costos ambientales. Más aún, en todas las interpretaciones positivas de la ampliación, pese a que se fundamentan en la pertinencia histórica y cultural, la realidad es que antes de lograr la ampliación de las declaratorias existía una presencia limitada de factores humanos y técnicos, mucho menos de plantaciones agaveras necesarias para procesos de destilación a proteger. En contraste, dada la condición artesanal de los destilados de pulque, la principal disyuntiva para sobrevivir en el mercado de bebidas espirituosas será optar por alejarse de los modelos certificados hasta ahora existentes en México o asumirlos.

This chapter investigates the sustainability impact of two food e-commerce innovations in Hanoi: a municipal platform and the use of social media to sell and purchase food. It discusses how a participatory research methodology assisted the stakeholders of these innovations in assessing the impact of their activities on the several dimensions of sustainability. The workshops revealed that the two innovations studied do not aim for sustainability in general, nor do they do so explicitly: they are functional instruments to improve the relationship between suppliers looking for market opportunities and consumers seeking convenient and reliable channels to source safe products. While environmental and ethical issues are rarely targeted per se, they can emerge as potential positive externalities. The interviews and workshops revealed the difficulty of addressing food systems’ sustainability as a holistic and multi-dimensional concept with local actors. This chapter adopts a reflexive perspective, considering both the appropriateness of focusing on a culturally situated concept such as “sustainability”—mainly developed by researchers in the Global North—and the challenges raised by the implementation of a participatory approach in a strong State-driven context.

Os últimos anos foram marcados por grandes mudanças no cenário político, políticas públicas para Reforma Agrária e Agricultura Familiar foram cortadas, diminuindo assim, as possibilidades de comercialização para o mercado institucional. Isso gerou um cenário de insegurança para alguns agricultores familiares, que tiveram que buscar outras formas de se organizar e escoar a sua produção. Este artigo visa estudar a criação, trajetória e mobilização da Cooperativa da Agricultura Familiar de Americana (Cooperflora) ligada ao Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra (MST) estabelecida no Projeto de Desenvolvimento Sustentável (PDS) Milton Santos, na comercialização em circuitos curtos e descrever como a organização da cooperativa contribuiu para a permanência do agricultor no campo. Para atingir os objetivos propostos foi feito um estudo de caso junto a Cooperflora, para condução do artigo utilizou-se como metodologia a pesquisa descritiva e exploratória e como procedimento de coleta de dados utilizou-se de entrevistas. Com o estudo conseguimos conhecer como se deu a criação da cooperativa e como os agricultores estão se organizando para escoar os seus produtos. Conclui-se o papel fundamental da organização coletiva como uma forma de ação educativa e para promoção desenvolvimento rural.

Anais do 61º Congresso da Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural (SOBER) (978-85-5722-931-0) - A Localizacão Da Produção De Alimentos Orgânicos E A Sua Comercialização Em Circuitos Curtos No Brasil

Objetiva-se avaliar o processo de construção da Acolhida na Colônia e a adoção, por ela, da estratégia “Sinais Distintivos” enquanto contribuição e consolidação do território das Encostas da Serra Geral, situado no Sudeste do estado de Santa Catarina, no Sul do Brasil, através do fortalecimento de alguns atributos territoriais (Identidade territorial, pertencimento e capital social). Foram realizados revisão bibliográfica, levantamento e análise de trabalhos acadêmicos e de documentos administrativos e coleta de dados de campo. Conclui-se que as estratégias utilizadas para implantar o agroturismo, as ações da Associação de Agroturismo e a efetividade de sua marca são elementos fundamentais para a construção do território, sobretudo pela sua contribuição para o fortalecimento do capital social, do sentimento de pertencimento e do reconhecimento da identidade territorial.

Anais do 60º Congresso da Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural (SOBER) (978-65-5941-796-4) - Trajetória Para A Construção De Um Circuito Curto De Comercialização Por Meio Do Cooperativismo: O Caso Das Cestas Agroecológicas Do Assentamento Milton Santos

This article proposes a research agenda for situations of coexistence of territorial agricultural and food models. Indeed, new agricultural and food models are being deployed at the territorial scale in response to criticisms of existing models and to meet new challenges. These new models embody archetypes of observed diversity, actors’ projects or standards. We use a bibliographic review and six seminars organized between 2015 and 2017 to propose an analytical framework based on four major dimensions of territorial development: the tension between specialization and diversification, innovation, adaptation and transition of food systems. We show that it is essential to understand the interactions between territorial agricultural and food models (confrontation, complementarity, coevolution, hybridization, etc.), going beyond just the characterization of the diversity of models and the evaluation of their relative performances. We conclude by highlighting the original aspects of the proposed analytical framework, its methodological challenges and the expected consequences for providing support to agricultural and food development in urban and rural territories.

Cet article se focalise sur l’originalité du processus d’enregistrement des indications géographiques (IG). Ce processus permet à des communautés locales de protéger leurs produits d’origine. Pour cela, des collectifs de producteurs prennent la responsabilité de construire collectivement les règles de l’IG, dans la limite du maintien du lien entre le produit et son origine géographique. À travers une analyse globale des cadres institutionnels intégrant la diversité des situations au niveau mondial, cet article montre que la philosophie des IG et leur traduction dans les règles juridiques pour l’enregistrement officiel est originellement fondée sur une éthique du compromis. Des études de cas dans différents contextes permettent ensuite de montrer que dans la pratique, les conditions d’une éthique du compromis ne sont pas toujours réunies pour enregistrer les IG. Ces situations, qui ne permettent pas de fonder les IG sur des compromis territorialisés, sont des facteurs d’échecs et d’injustice.

Si, d’un point de vue théorique, les indications géographiques (IG) peuvent être considérées comme des biens de club ou des ressources communes, nous considérons que leur conception par les parties prenantes comme des ressources communes territoriales est un facteur clé de leur succès, via la coordination entre acteurs et l’articulation aux dynamiques territoriales que cela implique. À partir d’études de cas en Asie, Afrique et Amérique latine, nous montrons cependant la difficulté de l’instauration d’un mode de gestion approprié, du fait de la multiplicité des objectifs assignés aux IG, du possible désintérêt des acteurs si la valorisation de l’IG est jugée incertaine, et a contrario d’éventuelles appropriations par un groupe restreint si cette valorisation est avérée.