Francisco Espinoza Montesinos

Se aplicaron tres dosis de fertilización inorgánica de nitrógeno, fosforo y potasio en el cultivo de Kiwicha (Amaranthus caudatus L.) con el objetivo de determinar el nivel de proteína y el rendimiento, los tratamientos usados fueron las variedades de kiwicha "Oscar Blanco", "Centenario" y "Caracino" y los niveles de fertilización de NPK (40-40-40; 100-90-60; 120-150-80). Para el experimento se manejó bajo el diseño de bloques completos al azar con arreglo factorial 3A3B y cuatro repeticiones. La fertilización se realizó en dos momentos, la primera a 30 días de edad y la segunda a los 60 días posteriores a la siembra. Los resultados de las variables que se analizaron fueron el rendimiento de grano, altura de planta y el contenido de proteínas, teniendo como resultado el rendimiento de grano para los tres niveles de fertilización estudiadas que: los niveles 120-150-80 y 100-90-60 con 2415.40 y 2382.3 kg/ha fueron los mejores tratamientos, y la dosis 40-40-40 solo alcanzó un rendimiento de granos de 1909.9 kg/ha. así mismo se determinó que el cultivar Oscar Blanco y Centenario no tienen diferencias estadísticas obteniendo 2408.10 y 2350.30 kg/ha. y el cultivar Caracino estadísticamente fue inferior en cuanto a rendimiento alcanzando 1949.70 kg/ha. En cuanto al porcentaje de proteínas el cultivar Oscar Blanco y Centenario con 14.88 y 14.64% de proteína, estas variedades superaron estadísticamente a la variedad Caracino con 13.59%; de igual manera en la altura, la variedad Oscar blanco y Centenario obtuvieron 1.15 m. y 1.18 m., y el cultivar Caracino es el que obtuvo menor tamaño con 1.04 m.

El presente trabajo contribuye en dar a conocer al Pajuro proveniente de Oxapampa como una buena fuente de proteína vegetal con el fin de fomentar su consumo y ayudar a reducir los niveles de desnutrición de la población. El objetivo de esta investigación es conocer la composición químico- proximal de los granos y la harina de Pajuro proveniente de la provincia de Oxapampa y, a base de la última, proponer la elaboración de una bebida proteica con sabor a chocolate degustada y evaluada por un panel de cata no entrenado. La metodología empleada fue de diseño experimental, de tipo preexpeimental con un nivel de estudio de caso con una sola medición. Como conclusión se pudo determinar que los granos de Pajuro (Erythrina edulis) y la harina de este en base seca están compuestos por carbohidratos, proteínas, cenizas, fibra y grasa, y es rica en oligoelementos y macrominerales beneficiosos para las personas.