Antonio José Nogueira Leão

Objetivo: O presente estudo teve como objetivo desenvolver barras de cereais de araticum enriquecidas com produtos apícolas de Apis mellifera, além de avaliar o impacto das diferentes concentrações de pólen nas análises físico-químicas e sensoriais. Métodos: Foram desenvolvidas três formulações de barras de cereais (A, B e C) contendo farinha de araticum e concentrações de 5%, 10% e 15% de pólen apícola. Além desses componentes, as formulações incluíram outros ingredientes como aveia, flocos de arroz, amendoim, castanha-do-Pará, uva-passa, mel e extrato de própolis. As amostras de cada formulação foram submetidas a análises microbiológicas para contagem de enterobactérias e bolores e leveduras. Posteriormente, a análise físico-química foi realizada para determinação da umidade, proteína, lipídios e cinzas. A análise sensorial contou com a participação de 60 voluntários onde foram avaliados os atributos aparência, aroma, cor, sabor, textura e aceitação global. Resultados: As amostras atenderam aos padrões microbiológicos estabelecidos na legislação e estavam aptas para o consumo. Quanto à composição físico-química, ela variou conforme a concentração de pólen, influenciando umidade, lipídios e proteínas. Na análise sensorial, a formulação com 5% de pólen apícola teve maior aceitação, destacando-se em sabor, textura e preferência geral. Conclusão: O pólen aumentou o teor proteico, reduziu os lipídios, mas aumentou a umidade, e, em concentrações elevadas, comprometeu a aceitação sensorial. O araticum melhorou o aroma e o sabor. Já a própolis, não interferiu no sabor das barras e demonstrou ser uma alternativa para agregação de valor ao produto.

O pólen apícola é uma mistura de pólen de flores, néctar e secreções das abelhas, contendo proteínas, os 22 aminoácidos básicos, hidratos de carbono, lipídios, vitaminas e minerais. Os métodos para a quantificação de proteínas são muito variados, no entanto, os mais utilizados são os espectrofotométricos Biureto, Lowry, Bradford, Smith e absorção no ultravioleta. O método do Biureto é um dos mais empregados, por ser um método rápido, simples, econômico e exato; e o método de Kjeldahl determina a matéria nitrogenada total de uma amostra. O objetivo deste trabalho foi comparar a eficiência dos métodos Biureto e Kjeldahl na análise do teor de proteína de amostras de pólen de abelha sem ferrão (Melipona fasciculata). As amostras foram obtidas em um Meliponário situado em Castanhal-PA. Realizou-se a quantificação pelo método de Biureto utilizando a curva padrão de ovoalbumina e o método de Kjeldahl com as etapas de digestão, destilação e titulação. Os resultados obtidos foram analisados estatisticamente pelo teste de Tukey e Análise de Variância (ANOVA) a nível de 5% de significância, no qual verificou-se que não existe diferença entre os dois procedimentos analisados, sendo preferível o método de Biureto pela rapidez e mais baixo custo.