Ronieri Francilino de Lima

A crescente busca por alimentos funcionais e nutricionalmente ricos tem impulsionado o estudo de espécies nativas brasileiras, como a castanha-do-Maranhão (Pachira aquatica Aubl.). Este trabalho teve como objetivo caracterizar físico-química e nutricionalmente a farinha obtida de castanha-do-Maranhão obtidas no município do Crato - CE. A farinha foi submetida a análises de umidade, pH, acidez, macronutrientes, minerais e valor energético. Os resultados revelaram baixo teor de umidade (0,73%), pH de 6,63 e acidez titulável de 4,65%. A farinha apresentou teores elevados de lipídios (47,14%), carboidratos (32,31%) e proteínas (16,22%), resultando em valor energético de 618,40 kcal/100 g. Além disso, foram encontrados teores significativos de minerais como cálcio (105,87 mg/100 g), fósforo (6,2 mg/100 g) e ferro (2,75 mg/100 g). Os resultados demonstram o potencial da farinha de amêndoa da castanha-do-Maranhão como ingrediente funcional para uso na indústria alimentícia, contribuindo com valor nutricional e energético, além de promover o aproveitamento sustentável de recursos regionais.

The species Acrocomia intumescens (macauba) has significant economic importance and, during its industrial processing, especially for the extraction of fixed oil, it generates a significant amount of residues that can be used in the production of flour for incorporation into bakery products. This study aimed to develop bread formulations with macaúba pulp flour (10%, 13%, and 16%) and evaluate their physicochemical and microbiological characteristics. Bread formulations containing 13% and 16% macaúba pulp flour exhibited higher moisture content (~28%), while the 16% formulation also showed the highest carbohydrate content (~48%). All supplemented formulations demonstrated an increase in lipid content, ranging from 12.35% to 12.87% (~3% higher than the control), resulting in higher energy values. No significant differences were observed in pH (6.65 to 6.99), titratable acidity (0.42% to 0.49%), protein (9.70% to 10.82%), or ash content (2.74% to 2.92%) compared to the control. Microbiological analyses indicated that the breads were in adequate hygienic and sanitary conditions. The variations in the components indicate that the addition of macaúba pulp flour contributed to the physical-chemical characteristics of the final product.