Denise de Oliveira Carvalho

Este estudo investigou a produção e análise sensorial de uma cerveja artesanal do estilo Fruit Beer com a adição de polpa de manga. O objetivo principal foi elaborar uma cerveja que combinasse os aspectos técnicos da produção artesanal com a aceitação sensorial dos consumidores. A metodologia incluiu a produção da cerveja, análises físico-químicas para determinar pH, teor alcoólico, densidade e coloração, além uma análise sensorial com alunos e professores do curso de Nutrição da Universidade Iguaçu – Campus V, utilizando questionários para avaliar aroma, sabor, qualidade geral, atratividade do rótulo e intenção de consumo. Os resultados físico-químicos demonstraram que a cerveja apresentou características dentro dos padrões esperados para o estilo, com pH de 5,2, teor alcoólico de 6,3% v/v, densidade de 1,014 g/cm³ e coloração de 13,6 EBC. A análise sensorial revelou que a maioria dos participantes percebeu o aroma e sabor da manga de forma moderada a intensa, avaliando a qualidade geral da cerveja como boa ou excelente. A percepção do rótulo como atrativo e representativo da proposta também foi alta. Apesar da maioria dos participantes não se considerarem conhecedores de cerveja artesanal, uma porcentagem significativa expressou a intenção de beber a cerveja novamente (82,6%) e recomendá-la para outras pessoas (95,7%). Os resultados indicam um potencial de mercado para a Fruit Beer com manga, reforçando que o equilíbrio entre aspectos técnicos e sensoriais aumenta a atratividade do produto. Este estudo contribui para o avanço do conhecimento sobre cervejas artesanais com frutas, ressaltando a relevância dessa integração para o sucesso do produto. Recomenda-se que futuras pesquisas explorem diferentes variedades de manga e incluam grupos maiores e mais diversificados de consumidores.

O A suplementação nutricional é fundamental para suprir deficiências de nutrientes que impactam negativamente a saúde, especialmente em idosos. Com o envelhecimento, ocorrem alterações fisiológicas que comprometem a absorção e o metabolismo de vitaminas e minerais, tornando essa faixa etária mais vulnerável a deficiências nutricionais. Vitaminas como D, B12, B6, C e K, além de minerais como cálcio, magnésio e zinco, são essenciais para a saúde óssea, imunológica, neurológica e muscular. A suplementação adequada, orientada por profissionais de saúde, contribui para a prevenção de doenças, manutenção da massa muscular e melhora da qualidade de vida. Este trabalho tem como objetivo geral destacar a importância da adequação nutricional na manutenção da saúde e qualidade de vida dos idosos. Como objetivos específicos, busca identificar os principais nutrientes necessários nessa fase e fornecer subsídios para profissionais e cuidadores desenvolverem estratégias personalizada. A metodologia utilizada baseia-se em uma revisão da literatura em bases científicas como PubMed, Scielo e Science Direct, com artigos publicados entre 2014 e 2025, selecionados pela relevância e confiabilidade. Dessa forma, a pesquisa reforça a importância de uma abordagem nutricional individualizada, embasada em evidências, para promover um envelhecimento saudável, funcional e com maior autonomia.

O envelhecimento populacional reforça a necessidade de estratégias nutricionais que promovam saúde e longevidade. Esta revisão discute a relação entre dieta e envelhecimento, destacando evidências sobre a restrição calórica, dieta mediterrânea, restrição proteica e crononutrição. Estudos indicam que essas abordagens melhoram a sensibilidade à insulina, reduzem inflamação crônica e regulam a microbiota intestinal, fatores essenciais para a prevenção de doenças crônicas. Além disso, a modulação dos eixos hormonais GH/IGF-1 pela alimentação influencia diretamente o envelhecimento celular. A composição da microbiota intestinal, impactada pela dieta, desempenha papel crucial na homeostase metabólica e na longevidade. Evidências apontam que padrões alimentares ricos em vegetais, fibras e gorduras saudáveis favorecem a saúde, enquanto o consumo excessivo de ultraprocessados e carnes processadas pode acelerar o envelhecimento. Assim, intervenções nutricionais baseadas em evidências são fundamentais para diretrizes eficazes na promoção do envelhecimento saudável.Descritores: Envelhecimento, Longevidade, Doenças não Transmissíveis. Longevity and nutrition: dietary strategies for healthy aging and prevention of chronic diseases Population aging reinforces the need for nutritional strategies that promote health and longevity. This review discusses the relationship between diet and aging, highlighting evidence on calorie restriction, the Mediterranean diet, protein restriction, and chrononutrition. Studies indicate that these approaches improve insulin sensitivity, reduce chronic inflammation, and regulate the intestinal microbiota, factors essential for the prevention of chronic diseases. In addition, the modulation of the GH/IGF-1 hormonal axes by diet directly influences cellular aging. The composition of the intestinal microbiota, impacted by diet, plays a crucial role in metabolic homeostasis and longevity. Evidence indicates that dietary patterns rich in vegetables, fiber, and healthy fats promote health, while excessive consumption of ultra-processed foods and processed meats can accelerate aging. Thus, evidence-based nutritional interventions are essential for effective guidelines to promote healthy aging.Descriptors: Aging, Longevity, Noncommunicable Diseases. Longevidad y nutrición: estrategias dietéticas para un envejecimiento saludable y la prevención de enfermedades crónicas Resumen: El envejecimiento poblacional refuerza la necesidad de estrategias nutricionales que promuevan la salud y la longevidad. Esta revisión analiza la relación entre la dieta y el envejecimiento, destacando la evidencia sobre la restricción calórica, la dieta mediterránea, la restricción de proteínas y la crononutrición. Los estudios indican que estos enfoques mejoran la sensibilidad a la insulina, reducen la inflamación crónica y regulan la microbiota intestinal, factores esenciales para la prevención de enfermedades crónicas. Además, la modulación de los ejes hormonales GH/IGF-1 por la dieta influye directamente en el envejecimiento celular. La composición de la microbiota intestinal, influenciada por la dieta, juega un papel crucial en la homeostasis metabólica y la longevidad. La evidencia sugiere que los patrones de alimentación ricos en vegetales, fibra y grasas saludables son buenos para la salud, mientras que el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados y carnes procesadas puede acelerar el envejecimiento. Por tanto, las intervenciones nutricionales basadas en la evidencia son fundamentales para elaborar directrices eficaces que promuevan un envejecimiento saludable.Descriptores: Envejecimiento, Longevidad, Enfermedades no Transmisibles.