Luciana Nunes de Castro
Research Interests
Luciana Nunes de Castro has a total of 6 co-authors. Here are the top co-authors by number of shared publications:
- Carlos Rodrigo Nascimento de Lira
Affiliations Graduate Program in Food, Nutrition and Health, School of Nutrition, Federal University of Bahia, Salvador, Bahia, Brazil, Center for the Integration of Data and Knowledge for Health (CIDACS/Fiocruz – NIH – Harvard), Salvador, Brazil
1 shared publication - Deise Nascimento Evangelista
Secretaria de Saúde do Estado da Bahia
1 shared publication - Elane Barbosa Santos
Universidade Federal da Bahia
1 shared publication - Elba Santos da Boa Morte
Universidade Federal da Bahia
1 shared publication - Lisanah Rufino da Silva
Universidade Católica do Salvador
1 shared publication - Marta Ferreira Menezes
Fundação Estatal Saúde da Família
1 shared publication
Latest Publications
- Open Access
- 1 March 2026
- Published by Research, Society and Development in Research, Society and Development
- Vol. 15 (3)
Segurança do trabalho em serviços de alimentação e nutrição: Análise do risco de acidente de trabalho
Introdução: Nos Serviços de Alimentação e Nutrição (SAN), os acidentes de trabalho podem ocorrer a partir do inadequado arranjo físico, máquinas e equipamentos deficientes, ritmo de trabalho acelerado, sobrecarga de trabalho em detrimento do subdimensionamento de trabalhadores, dentre outros. Objetivos: Identificar o risco de acidente nos setores do Serviço de Alimentação e Nutrição, classificar o grau deste risco e elaborar o mapa de riscos. Metodologia: Estudo descritivo, desenvolvido em um SAN de grande porte em um hospital da rede pública no município de Salvador, Bahia, Brasil. As observações no SAN foram registradas em diário de campo. Para a elaboração do mapa de riscos, foram seguidas as recomendações da Portaria nº 25 do Ministério do Trabalho e Emprego. Resultados: Embora os setores estivessem adequadamente delimitados no SAN, observou-se que os fluxos de funcionários e da produção não se encontravam devidamente demarcados. Na etapa de montagem das refeições destinadas a pacientes e acompanhantes, identificou-se elevado risco de acidentes, especialmente quedas e queimaduras. Situação semelhante foi verificada durante a reposição nos balcões de distribuição e entre os trabalhadores que utilizavam equipamentos compartilhados por diferentes setores. Considerações finais: O mapa de riscos do Serviço foi elaborado com base no diagnóstico dos riscos aos quais os trabalhadores estavam expostos. Os achados indicaram que os fatores favoráveis à ocorrência de acidentes estavam relacionados à insuficiência de treinamentos periódicos voltados à segurança ocupacional, havendo necessidade de implementação de melhorias estruturais e organizacionais, bem como fortalecimento de ações educativas contínuas.
- 1 March 2026
- Published by Research, Society and Development in Research, Society and Development
- Vol. 15 (3)
Open AccessSegurança do trabalho em serviços de alimentação e nutrição: Análise do risco de acidente de trabalho
Introdução: Nos Serviços de Alimentação e Nutrição (SAN), os acidentes de trabalho podem ocorrer a partir do inadequado arranjo físico, máquinas e equipamentos deficientes, ritmo de trabalho acelerado, sobrecarga de trabalho em detrimento do subdimensionamento de trabalhadores, dentre outros. Objetivos: Identificar o risco de acidente nos setores do Serviço de Alimentação e Nutrição, classificar o grau deste risco e elaborar o mapa de riscos. Metodologia: Estudo descritivo, desenvolvido em um SAN de grande porte em um hospital da rede pública no município de Salvador, Bahia, Brasil. As observações no SAN foram registradas em diário de campo. Para a elaboração do mapa de riscos, foram seguidas as recomendações da Portaria nº 25 do Ministério do Trabalho e Emprego. Resultados: Embora os setores estivessem adequadamente delimitados no SAN, observou-se que os fluxos de funcionários e da produção não se encontravam devidamente demarcados. Na etapa de montagem das refeições destinadas a pacientes e acompanhantes, identificou-se elevado risco de acidentes, especialmente quedas e queimaduras. Situação semelhante foi verificada durante a reposição nos balcões de distribuição e entre os trabalhadores que utilizavam equipamentos compartilhados por diferentes setores. Considerações finais: O mapa de riscos do Serviço foi elaborado com base no diagnóstico dos riscos aos quais os trabalhadores estavam expostos. Os achados indicaram que os fatores favoráveis à ocorrência de acidentes estavam relacionados à insuficiência de treinamentos periódicos voltados à segurança ocupacional, havendo necessidade de implementação de melhorias estruturais e organizacionais, bem como fortalecimento de ações educativas contínuas.